Le carré d’agneau est une pièce de choix pour un dîner élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos invités lors des occasions spéciales. Cette recette simple mais savoureuse met en valeur le goût naturel et délicat de l’agneau, en le sublimant avec des herbes fraîches, de l’ail et un filet d’huile d’olive. Le carré d’agneau est idéalement cuit rosé pour conserver tout son moelleux et sa saveur.
Ingrédients
Pour chaque carré d’agneau (7 à 8 côtes, environ 600-900 g) :
- 2 cuillères à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Instructions
1. Préparez la marinade :
Dans un grand sac plastique, mélangez le romarin, le thym, l’ail, le sel, et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober le carré d’agneau. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit, ou à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.
2. Préchauffez le four à 230°C (450°F) :
Placez le carré d’agneau à température ambiante sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Incisez légèrement la couche de gras sur le dessus du carré d’agneau en formant des entailles croisées. Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre si nécessaire.
3. Rôtissez le carré d’agneau :
Enfournez pendant environ 10 minutes pour faire dorer la surface, puis réduisez la température à 150°C (300°F). Laissez cuire pendant 10 à 20 minutes supplémentaires, selon la taille et la cuisson désirée. La température interne doit atteindre 52°C pour un agneau rosé.
4. Reposez et servez :
Sortez le carré d’agneau du four et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant de le découper entre les côtes. Servez 2 à 3 côtes par personne, accompagné de légumes rôtis ou de purée.
FAQ (Foire Aux Questions)
1. Quelle est la meilleure cuisson pour le carré d’agneau ?
Il est recommandé de cuire le carré d’agneau rosé pour conserver son moelleux et sa saveur. Une température interne de 52°C est idéale.
2. Peut-on préparer le carré d’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez le mariner jusqu’à 3 jours à l’avance, mais assurez-vous de le sortir du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
3. Comment savoir si le carré d’agneau est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande et insérez-le dans la partie la plus épaisse du carré. Pour une cuisson rosée, la température doit atteindre 52°C.
4. Peut-on congeler un carré d’agneau mariné ?
Oui, vous pouvez congeler le carré d’agneau avec sa marinade. Laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire.
5. Quels accompagnements conviennent au carré d’agneau ?
Des pommes de terre écrasées à l’ail, des haricots verts aux amandes, ou une purée de patates douces sont d’excellents choix.
6. Comment éviter que les os du carré d’agneau ne brûlent pendant la cuisson ?
Enveloppez les os dans du papier aluminium avant d’enfourner le carré d’agneau pour les protéger.
Astuces et Notes
- Marinade : Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez du zeste de citron à la marinade.
- Cuisson uniforme : Amenez toujours la viande à température ambiante avant de la cuire pour éviter qu’elle ne soit crue à l’intérieur.
- Repos : Ne négligez pas le temps de repos, il permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
Conseil de Chef
« Pour sublimer le carré d’agneau, je recommande d’ajouter un peu de moutarde de Dijon dans la marinade. Cela ajoute une subtile note acidulée qui rehausse la saveur de l’agneau et s’harmonise parfaitement avec le romarin et le thym. »
Avec cette recette, vous êtes prêt à servir un plat impressionnant et savoureux, qui ravira les amateurs d’agneau et fera de votre repas une expérience mémorable. Bon appétit !
