L’Amandier Crousti-Crémeux est une véritable explosion de saveurs et de textures. Avec sa couche de praliné croustillante et sa ganache douce et onctueuse, ce dessert saura ravir les papilles des amateurs de pâtisseries raffinées. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !
Ingrédients
Pour le fondant à l’amande :
- 150g d’œufs (3 œufs moyens)
- 90g de vergeoise ou sucre en poudre
- 140g de poudre d’amande
- 50g de crème semi-épaisse ou épaisse
- 75g de beurre demi-sel
Pour le croustillant praliné :
- 20g de chocolat au lait
- 80g de praliné
- 40g de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la ganache montée amande & vanille :
- 250g de crème fleurette (30% M.G.)
- 70g de chocolat blanc
- 30g de purée d’amandes
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Préparation de la ganache montée :
- Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un bol avec la purée d’amandes.
- Chauffer 100g de crème avec les graines de vanille. À ébullition, éteindre et laisser infuser pendant 30 minutes.
- Réchauffer le mélange et le verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 2 minutes puis fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter 150g de crème froide, mélanger bien et réfrigérer pendant une nuit.
- Préparation du fondant à l’amande :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter la poudre d’amande et la crème, puis incorporer le beurre ramolli.
- Chemiser un moule de 18cm de diamètre et y verser la pâte.
- Cuire au four pendant 35 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Préparation du croustillant praliné :
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et les crêpes dentelles écrasées.
- Étaler le croustillant sur le fondant refroidi.
- Finition :
- Monter la ganache refroidie en chantilly ferme.
- Pocher la ganache sur le croustillant praliné.
- Décorer avec un peu de praliné et des amandes effilées.
- Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.
Informations Nutritionnelles
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1h15 minutes
- Kcal : 420 par portion
- Portions : 8
FAQs
1. Puis-je préparer la ganache montée à l’avance ? Oui, la ganache montée peut être préparée la veille et réfrigérée pendant la nuit pour une meilleure texture.
2. Puis-je remplacer le praliné par autre chose ? Oui, vous pouvez utiliser du beurre de noisette ou de la pâte de spéculoos pour une saveur différente.
3. Comment conserver l’Amandier Crousti-Crémeux ? Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
4. Puis-je utiliser du chocolat noir pour le croustillant ? Oui, mais le goût sera plus intense et moins sucré. Ajustez selon vos préférences.
5. Quel type de crème est recommandé pour la ganache ? Utilisez de la crème fleurette avec 30% de matière grasse pour obtenir une ganache bien montée.
6. Puis-je ajouter des fruits à ce dessert ? Oui, des framboises ou des morceaux de poires se marieraient très bien avec ce dessert.
Conseils et Notes
Utilisez des ingrédients de qualité : La qualité du chocolat et des amandes influencera grandement le goût final de votre dessert.
Laissez bien refroidir le fondant : Avant d’ajouter le croustillant praliné, assurez-vous que le fondant est complètement refroidi pour éviter que le croustillant ne fonde.
Conseil du Chef
Pour un effet visuel encore plus impressionnant, vous pouvez saupoudrer légèrement de la poudre d’or alimentaire sur la ganache montée juste avant de servir. Cela ajoutera une touche élégante et festive à votre Amandier Crousti-Crémeux.
Bon appétit !
