La Tarte aux Abricots et à la Crème de Noisette est une spécialité française qui combine la douceur des abricots mûrs avec la richesse d’une crème de noisette onctueuse. Parfaite pour les fêtes ou simplement pour une fin de repas élégante, cette tarte est une célébration de saveurs estivales. Découvrez comment préparer ce dessert délicieux avec des ingrédients simples et une touche de raffinement.
Ingrédients
Pâte et Fruits
- 1 pâte brisée pur beurre ou sablée toute prête
- 800g d’abricots mûrs et juteux
Pour la Crème de Noisette
- 140g de beurre doux, fondu
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100g de noisettes en poudre
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 50g de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez la pâte au four pendant 10 minutes.
Préparez les abricots : Lavez et dénoyautez les abricots. Réservez.
Préparez la crème de noisette : Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le miel et le rhum ambré si vous l’utilisez.
Versez la crème sur le fond de tarte précuit. Disposez les moitiés d’abricots par-dessus, en les serrant bien pour une jolie présentation.
Enfournez : Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire la tarte pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.
Servez : À la sortie du four, laissez refroidir quelques instants avant de démouler. Servez tiède ou froid, selon vos préférences.
Astuces et Conseils
Notes et Variantes
Choix de la pâte : Une pâte sablée donnera une texture plus croustillante et sucrée, tandis que la pâte brisée apportera une légèreté parfaite pour équilibrer la richesse de la crème.
Les abricots : Utilisez des abricots bien mûrs pour une saveur optimale. Vous pouvez aussi essayer avec des pêches ou des nectarines pour varier les plaisirs.
Rhum ambré : Si vous préférez un goût plus subtil, vous pouvez omettre le rhum ou le remplacer par une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Conseils du Chef
« La clé pour réussir cette tarte réside dans le choix des abricots. Ils doivent être mûrs mais fermes, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. N’hésitez pas à badigeonner les abricots d’une fine couche de confiture d’abricot pour un éclat supplémentaire. »
FAQ
1. Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer cette tarte un jour à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être servie froide ou légèrement réchauffée.
2. Que puis-je utiliser à la place du rhum ambré ?
Le rhum ambré peut être remplacé par de l’extrait de vanille ou simplement omis si vous préférez une version sans alcool.
3. Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?
Précuire la pâte avant d’ajouter la garniture permet de réduire le risque de détremper. Vous pouvez aussi saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant de verser la crème.
4. Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter et de réduire la quantité de sucre dans la recette, car les fruits en conserve sont souvent déjà sucrés.
5. Comment savoir si la tarte est cuite ?
La crème de noisette doit être dorée et ferme au toucher. Vous pouvez insérer un cure-dent au centre ; s’il en ressort propre, la tarte est prête.
6. Peut-on congeler cette tarte ?
Il est possible de congeler la tarte, mais elle est meilleure fraîche. Si vous devez la congeler, enveloppez-la bien dans un film plastique et décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.
Conclusion
La Tarte aux Abricots et à la Crème de Noisette est un dessert qui marie harmonieusement les saveurs douces et les textures croustillantes. Parfait pour une occasion spéciale ou pour égayer un repas quotidien, ce dessert est à la fois simple à réaliser et délicieux. Bon appétit !
