Les croquants aux amandes et pistaches sont une délicieuse gourmandise qui allie la texture croquante des amandes torréfiées à la saveur subtile des pistaches. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces biscuits sont faciles à préparer et raviront vos papilles avec leur mélange unique de saveurs et de textures. Plongez dans cette recette simple et rapide pour réaliser vos propres croquants faits maison!
Ingrédients
150 g de farine
25 g de pistaches hachées
80 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
50 g d’amandes entières
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Torréfaction des Amandes : Étalez les amandes entières sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four pendant 15 minutes. Cette étape va intensifier leur saveur. Laissez-les refroidir légèrement avant de les utiliser.
Préparation de la Pâte : Dans un bol, battez l’œuf entier et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporation des Ingrédients Secs : Ajoutez la farine, la levure chimique et les pistaches hachées. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et légèrement collante.
Formation des Boudins : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez la pâte en deux longs boudins d’environ 3 cm de diamètre.
Première Cuisson : Enfournez les boudins pendant 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Découpe et Seconde Cuisson : Sortez les boudins du four et coupez-les en tranches fines, d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez les tranches à plat sur la plaque de cuisson.
Sécher les Croquants : Remettez-les au four éteint pour les faire sécher. Si vous préférez des croquants plus moelleux, sortez-les après 5 à 10 minutes. Pour une texture plus croquante, laissez-les sécher plus longtemps.
Temps de Préparation et Valeur Nutritionnelle
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Kcal : 180 kcal par portion
Portions : 10 croquants
Conseils du Chef
Variez les Saveurs : Vous pouvez ajouter une touche d’originalité en incorporant d’autres fruits secs comme des noisettes ou des noix de pécan.
Conservation : Conservez les croquants dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croquants plus longtemps.
Texture : Pour des croquants vraiment secs et croquants, laissez-les au four éteint pendant au moins 15 à 20 minutes.
Astuces et Remarques
Pistaches : Utilisez des pistaches non salées pour éviter que vos croquants ne soient trop salés.
Amandes : Torréfier les amandes est essentiel pour développer toute leur saveur. Ne sautez pas cette étape !
Coupe des Tranches : Utilisez un couteau à dents pour couper les boudins encore tièdes en tranches sans les écraser.
FAQ
Puis-je utiliser des amandes et des pistaches déjà torréfiées ? Oui, mais surveillez la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.
Comment éviter que les croquants ne deviennent trop durs ? Sortez-les du four pendant la phase de séchage dès qu’ils atteignent la texture désirée.
Puis-je remplacer le sucre par un autre édulcorant ? Oui, des édulcorants comme le miel ou le sirop d’érable peuvent être utilisés, mais ils peuvent altérer la texture des biscuits.
Combien de temps puis-je conserver ces croquants ? Ils se conservent bien pendant environ une semaine dans une boîte hermétique.
Est-ce que je peux les congeler ? Oui, vous pouvez congeler les croquants et les réchauffer au four pour les rendre de nouveau croquants.
Puis-je ajouter des arômes ? Bien sûr ! Des extraits comme la vanille ou l’amande peuvent ajouter une saveur supplémentaire à vos croquants.
Avec ces conseils et astuces, vos croquants aux amandes et pistaches seront parfaits à chaque fois. Bonne dégustation !
