Les croquettes de courge au parmesan et herbes fraîches sont une délicieuse alternative aux plats frits classiques. Elles sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec une saveur riche et savoureuse grâce à l’ajout de parmesan et d’herbes fraîches. Parfaites pour un apéritif, un accompagnement ou même un plat principal léger, ces croquettes sont simples à préparer et encore plus agréables à déguster.
Ingrédients
- 4 tasses de courge jaune râpée (environ 4-5 courges moyennes)
- 1 oignon doux moyen, finement haché
- 2 gros œufs, battus
- 1 tasse de farine auto-levante
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché
- 1 cuillère à café de sel assaisonné
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Une pincée de piment de Cayenne
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 4 cuillères à soupe de beurre salé
- 2/3 tasse de chapelure panko
Instructions
Préparation de la courge : Râpez les courges jaunes et épongez-les soigneusement avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir des croquettes croustillantes.
Mélange des ingrédients : Dans un bol moyen, combinez la courge râpée, l’oignon haché et les œufs battus. Ajoutez la farine auto-levante, le parmesan, la ciboulette, le sel assaisonné, la poudre d’ail, le cumin, le poivre noir et le piment de Cayenne. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formation des croquettes : Utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à glace moyenne pour diviser le mélange en portions. Roulez chaque portion dans la chapelure panko pour les enrober légèrement.
Cuisson : Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les croquettes dans la poêle et saupoudrez le dessus de panko avant de tourner. Faites frire par lots, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Ajouts d’huile et de beurre : Ajoutez de l’huile et du beurre supplémentaires entre les lots, si nécessaire, pour maintenir une bonne friture.
Service : Servez les croquettes immédiatement, encore chaudes et croustillantes, accompagnées de votre sauce préférée ou d’une salade fraîche.
FAQ
Puis-je utiliser une autre variété de courge ?
Oui, vous pouvez remplacer la courge jaune par de la courgette ou une autre variété de courge d’été. Assurez-vous simplement de bien les égoutter après les avoir râpées.
Que faire si je n’ai pas de farine auto-levante ?
Vous pouvez fabriquer votre propre farine auto-levante en ajoutant 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel pour chaque tasse de farine tout usage.
Comment éviter que les croquettes ne se désagrègent pendant la cuisson ?
Assurez-vous que la pâte n’est pas trop humide en égouttant bien la courge râpée. Vous pouvez également les réfrigérer 30 minutes avant de les cuire pour les raffermir.
Puis-je cuire ces croquettes au four ?
Oui, pour une option plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200°C (400°F) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Comment puis-je les conserver et les réchauffer ?
Les croquettes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen ou au four pour retrouver leur croustillant.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de former les croquettes et de les cuire.
Conseils et Notes
Herbes fraîches : La ciboulette et le persil ajoutent une touche de fraîcheur. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le basilic ou la coriandre.
Texture : La chapelure panko donne une belle texture croustillante. Si vous préférez une croquette plus moelleuse, réduisez ou omettez la chapelure.
Sauce d’accompagnement : Ces croquettes se marient parfaitement avec une sauce au yaourt citronnée ou une simple sauce tomate.
Conseil du Chef
Pour des croquettes encore plus savoureuses, ajoutez un zeste de citron dans le mélange de courge. Cela rehaussera les saveurs et apportera une note de fraîcheur. De plus, veillez à bien contrôler la température de la poêle pendant la cuisson ; si la poêle est trop chaude, les croquettes brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
Régalez-vous avec ces délicieuses croquettes de courge au parmesan et herbes fraîches ! Elles deviendront vite un incontournable de votre table. Bon appétit !
