Les Amaretti sont de délicieuses petites gourmandises italiennes, parfaites pour accompagner un café ou pour clôturer un repas en beauté. Cette version aromatisée au miel et à la fleur d’oranger offre une subtilité florale qui ravira vos papilles. Faciles à préparer, ces biscuits moelleux sont un véritable plaisir à partager ou à savourer seul. Voici comment les réaliser chez vous.
Ingrédients
Pour les Amaretti :
200 g de poudre d’amande
110 g de sucre blanc
1 pincée de sel
2 cuillères à café de zeste de citron jaune bio
60 g de blancs d’œufs
25 g de miel liquide
½ cuillère à café de fleur d’oranger
1/8 cuillère à café d’extrait d’amande amère
60 g d’amandes effilées
Sucre glace
Instructions
Préparation de la pâte :
Mélangez les ingrédients secs : Tamisez la poudre d’amande dans un saladier. Ajoutez le sucre blanc, le sel et les zestes de citron. Mélangez bien et réservez.
Montez les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez le miel : En parallèle, faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes, puis versez le miel chaud sur les blancs en neige en continuant de battre à bonne vitesse pendant 1 minute.
Incorporez les ingrédients secs : Changez le fouet pour la feuille du robot, puis ajoutez le mélange sec sur les blancs en neige. Ajoutez également la fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère. Mélangez à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Repos au frais : Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Façonnage et cuisson :
Formez les boudins : Divisez la pâte en 4 portions d’environ 90 g chacune. Formez des boudins d’environ 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre. Roulez chaque boudin dans les amandes effilées.
Repos nocturne : Disposez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en utilisant une spatule pour les manipuler. Placez la plaque au frais pour la nuit.
Coupez les biscuits : Le lendemain, coupez chaque boudin en 5 pour obtenir 20 morceaux d’Amaretti. Roulez chaque morceau dans le sucre glace.
Disposez et cuisez : Redisposez les Amaretti sur la plaque de cuisson en les espaçant. Préchauffez le four à 170 °C (340 °F) et faites cuire les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et moelleux.
Laissez refroidir : Laissez tiédir les Amaretti avant de les manipuler. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.
Conseils et Notes
Zestes de citron : Utilisez des citrons bio pour obtenir des zestes riches en arômes et sans produits chimiques.
Miel de qualité : Choisissez un miel de bonne qualité pour une saveur authentique et riche.
Réfrigération : Le repos au frais permet aux saveurs de se développer et rend la pâte plus facile à travailler.
Cuisson parfaite : Les Amaretti doivent être dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur pour une texture parfaite.
Conservation : Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, ce qui les rend parfaits pour préparer à l’avance.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de noix que l’amande ? Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de noix pour une variation de saveur.
Comment savoir si les Amaretti sont cuits ? Les Amaretti doivent être légèrement dorés à l’extérieur tout en restant moelleux au centre. Ils continueront de cuire légèrement après avoir été sortis du four.
Puis-je omettre l’extrait d’amande amère ? L’extrait d’amande amère ajoute une profondeur de saveur typique des Amaretti, mais vous pouvez le remplacer par plus de fleur d’oranger si vous préférez.
Puis-je préparer la pâte à l’avance et la congeler ? Oui, vous pouvez préparer la pâte, la façonner en boudins, puis la congeler. Laissez décongeler légèrement avant de couper en morceaux et de cuire.
Pourquoi mes Amaretti sont-ils trop durs ? Si vos Amaretti sont trop cuits, ils peuvent devenir durs. Veillez à les sortir du four lorsqu’ils sont encore légèrement moelleux au centre.
Comment puis-je rendre mes Amaretti plus moelleux ? Assurez-vous de ne pas trop cuire les biscuits et de les laisser reposer au frais pendant la nuit, ce qui aide à maintenir leur humidité.
Conseil du Chef
Pour obtenir des Amaretti parfaitement moelleux, l’astuce est de ne pas trop les cuire. Ils doivent être légèrement dorés à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur. Utilisez du sucre glace pour les enrober avant la cuisson, ce qui leur donnera une belle croûte craquante. Et n’oubliez pas, plus vous laissez reposer la pâte au frais, plus les saveurs seront prononcées.
