La Brioche à la Crème d’Amande est une véritable gourmandise qui allie la douceur moelleuse de la brioche à la richesse onctueuse de la crème d’amande. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter raffiné, cette recette apportera une touche de luxe à votre table. Suivez ce guide détaillé pour réaliser cette brioche irrésistible.
Ingrédients
Pour la brioche :
- 6 œufs
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 c. à café de sel
- 24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche diluée dans un peu d’eau tiède
- 500 g (3 1/3 tasses) de farine
- 1,5 c. à café d’extrait de vanille
- 250 g (1 tasse) de beurre à température ambiante
Pour la crème d’amande :
- 125 g (1/2 tasse) de beurre très mou
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
- 125 g (1 1/4 tasse) de poudre d’amande
- 1 œuf battu
- 1 c. à soupe de farine
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de lait
- Sucre à glacer pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la brioche :
- Préparez la pâte : Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélangez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez la farine, l’extrait de vanille et la levure délayée. Pétrissez à vitesse 2 pendant 20 minutes.
- Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène. Même si la pâte semble très molle, ne rajoutez pas de farine. Laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures dans un grand récipient recouvert de film alimentaire.
- Dégazez et laissez reposer : Après la levée, frappez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez, pliez en deux et remettez-la dans le récipient. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur toute une nuit (10 heures) ou au minimum 2 à 3 heures.
- Façonnez la pâte : Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, pliez-la en quatre, étalez de nouveau et pliez en quatre une autre fois. La pâte est prête pour être façonnée.
Préparation de la crème d’amande :
- Crémez le mélange : Au batteur électrique, crémez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez les ingrédients : Incorporez l’extrait d’amande, la poudre d’amande, la farine et l’œuf. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage :
- Étalez la pâte : Abaissez la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 5 mm.
- Étendez la crème d’amande : Étalez la crème d’amande avec une spatule métallique en laissant un bord de 2 cm sans garniture.
- Roulez et torsadez : Roulez la pâte en boudin, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, et torsadez les deux morceaux. Scellez les extrémités.
- Laissez lever : Déposez la brioche en diagonale sur une grande plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à 2 heures.
Cuisson :
- Préchauffez le four : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dorez la brioche : Badigeonnez la brioche du mélange jaune d’œuf/lait.
- Cuisez la brioche : Enfournez pour 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Refroidissez et saupoudrez : Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre à glacer.
Conseils et Notes
- Choix du beurre : Utilisez un beurre de qualité, idéalement non salé, pour une texture et un goût optimaux.
- La levure : Assurez-vous que la levure est bien activée si vous utilisez de la levure sèche. Une eau tiède, pas chaude, est idéale pour l’activer.
- La torsade : Lorsque vous torsadez la pâte, veillez à bien sceller les extrémités pour que la brioche garde sa forme pendant la cuisson.
- Laisser lever : Ne sautez pas l’étape de la levée nocturne au réfrigérateur. Cela permet à la pâte de développer des saveurs complexes et d’améliorer la texture finale.
- Personnalisation : Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs à la crème d’amande.
FAQ
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Assurez-vous de la diluer dans un peu d’eau tiède pour l’activer avant de l’ajouter à la pâte.
Combien de temps la brioche peut-elle se conserver ? La brioche peut se conserver à température ambiante, enveloppée dans du film plastique ou un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ? Absolument, la poudre de noisette peut apporter une saveur différente et tout aussi délicieuse à la crème.
Comment puis-je savoir si la pâte est suffisamment pétrie ? La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante au toucher. Elle ne doit pas se déchirer facilement lorsque vous l’étirez.
Que faire si ma pâte ne lève pas correctement ? Assurez-vous que votre levure est active et que votre pâte lève dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Parfois, la levée peut prendre plus de temps si l’environnement est trop frais.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures avant de la façonner et de la cuire.
Conseil du Chef
La clé pour réussir cette brioche réside dans la patience et l’amour du détail. Prenez le temps de pétrir correctement la pâte et de laisser la levure faire son travail magique. Et n’oubliez pas, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité transformera votre brioche en une œuvre d’art culinaire.
