Mini Cheesecakes au Citron Meringué

Les mini cheesecakes au citron meringué sont le dessert parfait pour le printemps ! Ces petites bouchées gourmandes associent l’onctuosité du cheesecake, l’acidité du citron, et la légèreté de la meringue en une seule bouchée. Simple à réaliser, cette recette épatante saura ravir tous vos invités ! 🎉

Ingrédients 🛒

Pour la croûte :

• 24 biscuits Nilla 🍪
• 2 ¼ c. à café de sucre 🧂
• 3 c. à soupe de beurre fondu 🧈

Pour la garniture au cheesecake :

• 340 g de fromage à la crème ramolli 🧀
• ½ tasse de sucre 🧂
• 2 c. à soupe de crème sure 🍶
• ¼ c. à café de sel 🧂
• 2 c. à soupe de jus de citron frais 🍋
• 1 c. à café de zeste de citron 🍋
• 1 gros œuf 🥚

Pour le lemon curd :

• 2 jaunes d’œufs 🍳
• ½ tasse de sucre 🧂
• 2 c. à soupe de jus de citron 🍋
• 1 c. à café de zeste de citron 🍋
• 2 c. à soupe de beurre coupé en dés 🧈

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs 🍳
• ½ tasse de sucre 🧂
• ⅛ c. à café de crème de tartre
• ½ c. à café d’extrait de vanille 🍦

Instructions 🥄

Préparation de la croûte :

1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez légèrement un moule à mini cheesecakes.
2. Dans un mixeur, mixez les biscuits Nilla, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Répartissez le mélange dans les cavités du moule et pressez fermement pour former une croûte.
4. Faites cuire pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 165°C.

Préparation de la garniture au cheesecake :

1. Dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse.
2. Ajoutez la crème sure, le jus et le zeste de citron, puis mélangez.
3. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Versez la garniture dans les cavités sur la croûte et faites cuire pendant 15-18 minutes.
5. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures.

Préparation du lemon curd :

1. Dans une casserole, chauffez au bain-marie les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, et le beurre.
2. Mélangez jusqu’à épaississement (environ 8-10 minutes).
3. Passez le mélange au tamis, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

Préparation de la meringue :

1. Faites chauffer les blancs d’œufs, le sucre, et la crème de tartre au bain-marie, en fouettant constamment.
2. Transférez dans un bol et battez au batteur électrique jusqu’à obtention de pics fermes et brillants.
3. Ajoutez l’extrait de vanille et battez brièvement.

Assemblage :

1. Retirez les mini cheesecakes des cavités et garnissez-les d’une cuillerée de lemon curd.
2. Pochez la meringue sur le dessus et utilisez un chalumeau pour dorer la meringue.
3. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.

FAQ ❓

1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
   Oui, les cheesecakes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. Peut-on utiliser d’autres biscuits pour la croûte ?
   Absolument, des biscuits Graham ou des spéculoos seraient également délicieux ! 🍪
3. Comment savoir si la meringue est bien montée ?
   Les pics doivent être fermes et brillants, et ne pas retomber lorsque vous retirez le fouet.
4. Puis-je faire la recette sans chalumeau ?
   Oui, vous pouvez passer les cheesecakes sous le gril du four pendant quelques secondes.
5. La crème de tartre est-elle indispensable ?
   Elle aide à stabiliser la meringue, mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron.
6. Comment éviter que le cheesecake ne craque ?
   Ne mélangez pas trop la pâte et laissez-les refroidir lentement avant de réfrigérer.

Astuces du Chef 👨‍🍳

• Zestez votre citron directement au-dessus du bol pour capturer tous les arômes dans votre garniture.
• Utilisez un moule en silicone pour démouler plus facilement les mini cheesecakes.
• Rafraîchissez vos blancs d’œufs au réfrigérateur avant de faire la meringue : ils monteront plus fermement.

Ces mini cheesecakes au citron meringué sont une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée ! 🎉🍋 Essayez-les et épatez vos amis avec ce dessert qui allie créativité et gourmandise !