Si vous êtes amateur de pâtisseries et que vous cherchez à impressionner vos invités avec une création aussi belle que délicieuse, le Cake Myrtille de Cédric Pernot est la recette idéale. Ce cake combine une pâte moelleuse enrichie en poudre d’amandes et une généreuse garniture de confit de myrtilles. Avec ses touches fruitées et sa texture parfaite, ce gâteau saura ravir les palais les plus exigeants.
Ingrédients pour un Cake de 10 Parts
Pour la pâte à cake :
- 230g de sucre
- 156g de farine T55
- 3g de levure chimique
- 20g de poudre d’amandes
- 180g d’œufs à température ambiante (environ 3,5 œufs, mais il est préférable de les peser)
- 80g de crème liquide à 35% de MG
- 118g de beurre doux
- 20g d’huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
Pour le confit de myrtilles :
- 150g de pulpe de myrtilles OU 180g de myrtilles fraîches
- 15g de sucre
- 9g de pectine NH
Ustensiles nécessaires :
- Un thermomètre alimentaire
- Une petite casserole
- Un moule à cake
- Un fouet manuel ou électrique
- Un mixeur
Instructions
Étape 1 : Préparation de la Pâte à Cake
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amandes avec un fouet. Ce mélange doit être homogène.
Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs au mélange et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chauffage de la crème : Faites chauffer la crème à 50°C dans une petite casserole puis versez-la dans la pâte. Cela aide à lier les ingrédients.
Ajout du beurre : Faites fondre le beurre à 40-42°C et incorporez-le à la pâte. Mélangez bien avec une spatule pour une texture homogène.
Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule à cake pour éviter que le gâteau ne colle. Versez-y la pâte préparée.
Marquer le cake : Trempez une corne à pâtisserie dans l’huile et passez-la sur le dessus de la pâte pour marquer une fente. Cela permettra au cake de bien gonfler.
Cuisson : Préchauffez votre four à 230°C (de préférence en mode chaleur tournante). Une fois le four préchauffé, réduisez la température à 180°C et enfournez immédiatement le cake pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir propre mais légèrement humide.
Étape 2 : Préparation du Confit de Myrtilles
Préparation de la pulpe : Si vous utilisez des myrtilles fraîches, mixez-les jusqu’à obtenir une pulpe homogène.
Chauffage de la pulpe : Chauffez cette pulpe à 40°C dans une petite casserole.
Ajout de la pectine et du sucre : Mélangez le sucre et la pectine, puis incorporez ce mélange progressivement à la pulpe en remuant doucement. Portez à ébullition et maintenez l’ébullition pendant 1 minute pour que la pectine s’active.
Refroidissement : Laissez le confit refroidir, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3 : Montage du Cake
Insertion du confit : Une fois le cake tiède, utilisez une douille seringue pour faire 6 trous sur le dessus du cake et remplissez-les de confit de myrtilles.
Décoration : Étalez l’excédent de confit sur le dessus du cake et décorez avec quelques myrtilles fraîches pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Détails de la recette :
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 20 minutes
- Kcal : Environ 400 kcal par part
- Portions : 10 parts
FAQ sur le Cake Myrtille de Cédric Pernot
1. Peut-on utiliser des myrtilles surgelées pour le confit ?
Oui, les myrtilles surgelées peuvent être utilisées. Assurez-vous de les décongeler et de les égoutter avant de les mixer pour éviter un excès d’eau.
2. La crème liquide peut-elle être remplacée par une crème plus légère ?
Pour obtenir la texture riche et moelleuse du cake, il est préférable d’utiliser de la crème liquide à 35% de MG. Une crème plus légère peut altérer la texture finale.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver ce cake ?
Ce cake se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur.
4. Puis-je remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de noix ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistaches pour varier les saveurs. Cela donnera une touche unique à votre cake.
5. Comment éviter que le cake ne devienne sec après cuisson ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire le cake. Vérifiez la cuisson dès 35 minutes. Si la lame du couteau ressort propre mais humide, le cake est prêt.
6. Peut-on ajouter d’autres fruits dans le cake ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits comme des framboises ou des morceaux de pêches pour une variante fruitée.
Conseils et Remarques
Utilisation du beurre et de la crème : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pâte plus homogène.
Cuisson homogène : Préchauffez bien votre four et utilisez la chaleur tournante pour une cuisson uniforme.
Variation des saveurs : Expérimentez avec différents types de fruits et de noix pour personnaliser votre cake.
Conseil du Chef
Pour obtenir un cake encore plus savoureux, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures avant de servir. Les saveurs auront le temps de se mélanger et le gâteau sera encore plus moelleux.
Essayez ce cake myrtille exquis pour votre prochain dessert ou goûter et régalez-vous avec chaque bouchée fruitée !
