L’Aioli à l’Ail est une sauce crémeuse et savoureuse, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Parfait pour accompagner poissons, légumes grillés ou même comme tartinade sur du pain, cet aioli maison est facile à préparer et apportera une touche d’authenticité à vos plats. Avec des ingrédients simples comme l’ail, l’huile d’olive et le citron, cette recette classique est un véritable délice qui se fait en un rien de temps.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail : Pour une saveur piquante et aromatique.
- 1/2 cuillère à café de gros sel : Pour rehausser le goût de l’ail et de l’huile.
- 2 gros jaunes d’œufs : Ils servent de base pour l’émulsion.
- 1 ½–2 tasses d’huile d’olive extra vierge : La clé de la texture et de la saveur riches de l’aioli.
- 1/4 cuillère à café d’eau : Aide à ajuster la consistance de la sauce.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais : Apporte une note acidulée et équilibre les saveurs.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché : Pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Instructions
- Préparation de l’Ail
- Utilisez soit un mortier et un pilon, soit une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour piler ou hacher les gousses d’ail avec une pincée de gros sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Émulsion des Jaunes d’Œufs
- Dans un bol solide avec un fond lourd, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et 1/2 cuillère à café de gros sel jusqu’à ce que le mélange soit bien émulsionné et d’un jaune uniforme.
- Ajout de l’Huile
- Commencez à ajouter lentement l’huile d’olive, une goutte à la fois, en fouettant vigoureusement pour garder le mélange épais et homogène. Cela peut prendre un peu de temps, mais la patience est la clé pour une émulsion réussie.
- Ajustement de la Consistance
- Lorsque l’aioli commence à devenir très épais et ferme, ajoutez 1/4 cuillère à café d’eau et le jus de citron en un mince filet tout en continuant de fouetter. Cela aidera à détendre légèrement le mélange.
- Finalisation de l’Aioli
- Continuez à incorporer le reste de l’huile goutte à goutte en fouettant constamment jusqu’à ce que l’aioli soit lisse et crémeux.
- Ajoutez la pâte d’ail réservée et le persil haché, puis mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire.
- Conservation
- Transférez l’aioli dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde bien pendant 2 à 3 jours.
Informations Nutritionnelles
- Temps de Préparation : 15 minutes
- Temps de Cuisson : 0 minutes
- Temps Total : 15 minutes
- Calories : 200 kcal par portion
- Portions : 8 portions
FAQ (Foire aux Questions)
Puis-je utiliser un autre type d’huile ? Oui, bien que l’huile d’olive extra vierge soit traditionnelle, vous pouvez utiliser une huile plus légère comme l’huile de tournesol ou de colza pour une saveur plus douce.
Mon aioli ne s’épaissit pas, que dois-je faire ? Assurez-vous d’ajouter l’huile très lentement et de fouetter constamment. Si le mélange reste liquide, essayez de commencer une nouvelle émulsion avec un autre jaune d’œuf et d’ajouter progressivement votre aioli non pris.
Puis-je préparer cet aioli sans œufs ? Oui, il existe des recettes d’aioli sans œufs utilisant du lait ou même des aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches) comme base d’émulsion.
Comment puis-je rendre l’aioli moins fort en goût d’ail ? Utilisez moins d’ail ou blanchissez les gousses d’ail dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour adoucir leur saveur.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ? Le jus de citron frais est toujours préférable pour une saveur plus vive et naturelle, mais du jus de citron en bouteille peut être utilisé en dépannage.
Puis-je congeler l’aioli ? Non, l’aioli ne se congèle pas bien car l’émulsion peut se séparer lors de la décongélation. Il est préférable de le préparer frais et de le consommer dans les 2-3 jours.
Conseils et Notes
Variantes : Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre pour une touche de saveur différente. Un peu de piment d’Espelette peut aussi apporter une note piquante intéressante.
Astuce de Chef : Si votre aioli se sépare, commencez une nouvelle émulsion avec un jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez lentement l’aioli séparé, une cuillère à la fois.
Présentation : Servez l’aioli avec des légumes grillés, des fruits de mer ou simplement avec du pain frais pour un apéritif ou un accompagnement délicieux.
Conseil du Chef
Pour une texture et une saveur optimales, utilisez des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs et l’huile. Cela facilite l’émulsion et donne un aioli plus lisse et plus stable.
L’Aioli à l’Ail Fait Maison est une sauce versatile et savoureuse qui apporte une touche méditerranéenne à de nombreux plats. Essayez cette recette et découvrez à quel point il est facile de préparer cette délicieuse sauce chez vous. Bon appétit !
