Les choux de Bruxelles, souvent boudés, peuvent pourtant être un plat d’accompagnement exquis. Cette recette inspirée du fameux restaurant Momofuku et de ses chefs David Chang et Peter Meehan apporte une touche d’audace avec une vinaigrette à la sauce de poisson qui réveillera vos papilles. Parfait pour vos repas d’hiver ou même votre table de Thanksgiving, ces choux de Bruxelles rôtis sont croustillants, parfumés et tout simplement irrésistibles.
Ingrédients
Pour les Choux de Bruxelles Rôtis
- 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre finement hachées + 1/2 tasse de feuilles
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 kg de choux de Bruxelles (les petits sont meilleurs)
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre (ou 3 tasses pour la friture)
Pour la Vinaigrette à la Sauce de Poisson
- 1/2 tasse de sauce de poisson (à ajuster selon votre goût)
- 1/4 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
- 1/4 tasse de sucre
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 piments oiseaux rouges, finement tranchés, graines incluses
Instructions
- Préparez la Vinaigrette : Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou un bocal. Goûtez et ajustez avec de l’eau ou du jus de citron si la sauce est trop salée. Réservez au frais.
- Préparez les Choux de Bruxelles : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les feuilles externes des choux et coupez-les en deux (ou en quatre s’ils sont gros). Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Placez les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas et faites-les dorer légèrement, puis transférez la poêle au four. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croustillants.
- Servez : Mélangez les choux de Bruxelles chauds avec la vinaigrette, les feuilles de coriandre, et la menthe. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces et Notes
- Friture : Pour une option encore plus croustillante, faites frire les choux de Bruxelles dans une huile chauffée à 190°C pendant environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant d’ajouter la vinaigrette.
- Douceur : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre pour un goût plus ou moins sucré.
- Variez les Herbes : Si vous n’avez pas de coriandre ou de menthe, remplacez-les par du basilic thaï ou du persil plat pour une variation de saveurs.
Conseil de Chef
Pour une meilleure présentation, réservez quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches pour la décoration finale. Cela ajoute une touche de couleur et de fraîcheur à votre plat.
FAQ
1. Puis-je remplacer la sauce de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce soja, mais le goût sera légèrement différent.
2. Est-ce que cette recette est adaptée aux enfants ?
Les saveurs sont intenses, donc cela dépend de leurs préférences. Vous pouvez réduire la quantité de sauce de poisson et omettre les piments.
3. Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.
4. Est-ce que je dois saler les choux de Bruxelles ?
Non, la sauce de poisson est déjà très salée, donc il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel supplémentaire.
5. Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, le brocoli ou le chou-fleur peuvent bien fonctionner avec cette vinaigrette.
6. Comment conserver les restes ?
Les choux de Bruxelles rôtis se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais ils seront moins croustillants.
Avec cette recette, vous donnerez une nouvelle dimension aux choux de Bruxelles. Bonne dégustation !
