Lorsqu’il fait froid dehors et que les légumes d’hiver comme la courge et les choux de Bruxelles sont en saison, cette salade réconfortante et relevée est parfaite pour apporter un peu de chaleur et de saveur à votre table. Le mélange de miso et de harissa dans cette recette apporte une profondeur de goût qui plaira à tous, tandis que la douceur de la courge équilibre la légère amertume des choux de Bruxelles. Cette salade, simple à préparer, est une excellente option pour un dîner en semaine ou même comme accompagnement lors de repas festifs.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 225 g de choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en deux
- 450 g de courge delicata, coupée en demi-lunes (la peau est comestible, inutile de l’éplucher)
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 60 ml de miso blanc
- 1 c. à soupe de pâte de harissa
- 2 c. à café de miel
- 45 ml de vinaigre de riz non assaisonné
- 60 ml d’amandes grillées, grossièrement hachées
- Coriandre fraîchement ciselée pour servir
Préparation
- Préparation des légumes : Préchauffez votre four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les choux de Bruxelles et la courge delicata sur la plaque. Dans un grand bol, mélangez 1/3 de la sauce miso-harissa (recette ci-dessous) avec les légumes en les enrobant bien.
- Réalisation de la sauce miso-harissa : Dans un bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le miso, la harissa, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Cuisson des légumes : Étalez les légumes sur la plaque et enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme. Les légumes sont prêts lorsque les choux de Bruxelles sont croustillants et que la courge est tendre.
- Toaster les amandes : Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes et faites-les griller en les secouant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, hachez-les grossièrement.
- Assemblage : Répartissez les légumes rôtis dans des bols individuels ou dans un grand plat de service, saupoudrez d’amandes grillées et de coriandre ciselée. Servez avec la sauce miso-harissa restante en accompagnement.
Astuces et Notes
- Variante épicée : Si vous aimez les plats très relevés, augmentez la quantité de harissa dans la sauce.
- Conservation de la sauce : Cette sauce miso-harissa peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine dans un récipient hermétique. Elle peut également être utilisée comme marinade pour du poulet ou du tofu.
- Choix de la courge : La courge delicata a l’avantage de se consommer avec la peau, mais si vous préférez, la courge butternut peut aussi très bien convenir à cette recette.
- Amandes : Pour une saveur plus intense, vous pouvez également utiliser des amandes fumées.
Conseils de Chef
Pour une touche croquante supplémentaire, saupoudrez un peu de panko grillé sur la salade juste avant de servir. Cela ajoutera une dimension supplémentaire et un contraste agréable avec les légumes tendres.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de miso ?
Oui, bien sûr. Le miso blanc est doux et sucré, mais vous pouvez utiliser du miso rouge pour une saveur plus prononcée.
2. La harissa est-elle très épicée ?
Cela dépend de la marque. La harissa apporte du piquant, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre tolérance aux épices.
3. Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, vous pouvez rôtir les légumes à l’avance et les réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez les amandes et la coriandre au dernier moment.
4. Quel substitut utiliser pour le miel afin de rendre la recette végétalienne ?
Le sirop d’érable est un excellent substitut du miel dans cette recette, apportant une douceur similaire.
5. Puis-je congeler cette salade ?
Non, cette salade se conserve mieux au réfrigérateur. Congeler les légumes rôtis pourrait altérer leur texture.
6. Avec quoi puis-je remplacer la courge delicata ?
La courge butternut ou même la courge musquée peuvent remplacer la courge delicata. Assurez-vous simplement d’adapter le temps de cuisson.
Avec cette recette, vous aurez une salade savoureuse, pleine de textures et de goûts contrastés, idéale pour une soirée d’hiver ou pour apporter un peu de réconfort à une table festive. Bon appétit !
