Le Flan Pâtissier Noisette & Praliné est une version raffinée du traditionnel flan pâtissier, enrichie de saveurs de noisette et de praliné. Ce dessert, à la fois crémeux et croustillant, offre une combinaison de textures et de goûts irrésistibles. Idéal pour les grandes occasions ou pour un plaisir gourmand à tout moment, ce flan deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire de pâtisserie.
Ingrédients
Pour le Sablé Reconstitué :
- 110 g de beurre pommade : Pour une texture riche et fondante.
- 62 g de poudre de noisettes : Apporte une saveur de noisette profonde.
- 62 g de sucre roux : Pour une douce note caramélisée.
- 40 g d’œuf : Pour lier les ingrédients.
- 2 pincées de fleur de sel : Pour équilibrer les saveurs.
- 90 g de farine T55 : La base du sablé.
- 30 g de beurre pommade : Pour lier les morceaux de sablé après cuisson.
- 20 g de cassonade : Pour ajouter une texture légèrement croquante.
Pour la Crème Noisette & Praliné :
- 400 g de crème liquide à 35% de matière grasse : Pour une richesse crémeuse.
- 400 g de lait entier : Base de la crème pâtissière.
- 1 œuf : Pour la structure.
- 3 jaunes d’œufs : Apportent une texture onctueuse.
- 90 g de sucre de canne : Pour sucrer et caraméliser légèrement.
- 40 g de maïzena : Pour épaissir la crème.
- 20 g de farine : Aide à donner de la consistance à la crème.
- 30 g de beurre : Pour une finition lisse et riche.
- 110 g de praliné noisette : Pour une saveur intense de noisette.
- 110 g de purée de noisette : Apporte une profondeur de saveur supplémentaire.
Instructions
Préparation du Sablé Reconstitué :
- Préparez la Pâte Sablée
- Dans un bol, mélangez le beurre mou, la poudre de noisettes, la fleur de sel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l’œuf et incorporez la farine pour former une pâte.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson.
- Cuisson du Sablé
- Retirez la feuille de papier cuisson du dessus et enfournez à 170°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.
- Laissez-le refroidir, puis cassez-le en petits morceaux.
- Reconstitution du Sablé
- Dans un bol, mélangez les morceaux de sablé avec le beurre pommade et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
- Tassez ce mélange au fond et sur les bords d’un cercle à pâtisserie beurré. Placez au congélateur pendant que vous préparez la crème.
Préparation de la Crème Noisette & Praliné :
- Chauffez le Mélange Lait et Crème
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition légère.
- Préparez la Base de la Crème
- Dans un autre bol, blanchissez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et la maïzena au mélange d’œufs et incorporez bien.
- Cuisson de la Crème
- Versez la moitié du mélange lait/crème chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson pendant 1 minute.
- Finition de la Crème
- Hors du feu, ajoutez le beurre, le praliné noisette et la purée de noisette. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Assemblage et Cuisson
- Versez la crème noisette & praliné sur le sablé reconstitué dans le cercle à pâtisserie.
- Enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré sur le dessus.
- Refroidissement
- À la sortie du four, laissez le flan reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de le démouler délicatement.
Informations Nutritionnelles
- Temps de Préparation : 45 minutes
- Temps de Cuisson : 45 minutes
- Temps Total : 1 heure 30 minutes + temps de repos
- Calories : 450 kcal par portion
- Portions : 8 parts
FAQ (Foire aux Questions)
Puis-je remplacer le praliné noisette par une autre pâte ? Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de noisettes simple ou même du Nutella pour une saveur différente.
Le sablé reconstitué peut-il être préparé à l’avance ? Absolument, vous pouvez préparer le sablé reconstitué la veille et le conserver au réfrigérateur.
Comment démouler le flan sans le casser ? Assurez-vous que le flan est bien refroidi et ferme avant de le démouler. Utilisez un cercle à pâtisserie ajustable pour faciliter le démoulage.
Puis-je utiliser une farine différente pour le sablé ? La farine T55 est recommandée pour sa texture fine, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage en ajustant la quantité si nécessaire.
Comment conserver ce flan après sa préparation ? Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il reste frais et délicieux pendant 2 à 3 jours.
Puis-je ajouter des noix ou des éclats de noisettes au sablé ? Oui, cela ajoutera une texture encore plus croquante et une saveur de noisette supplémentaire.
Conseils et Notes
Variantes : Essayez d’ajouter des zestes d’orange à la crème pour une touche de fraîcheur ou des éclats de chocolat pour plus de gourmandise.
Astuce de Chef : Pour un flan encore plus savoureux, laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer pleinement.
Présentation : Servez ce flan avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus raffiné.
Conseil du Chef
Pour une texture parfaitement lisse de la crème noisette & praliné, assurez-vous de bien fouetter le mélange d’œufs et de sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux avant d’ajouter les ingrédients secs. Cela garantit une incorporation homogène et évite les grumeaux lors de la cuisson.
Le Flan Pâtissier Noisette & Praliné est un dessert élégant qui séduira vos papilles avec ses saveurs riches et sa texture crémeuse. Ce flan est une excellente façon de réinventer un classique avec une touche moderne et gourmande. Essayez cette recette et régalez-vous de chaque bouchée !
