Découvrez notre recette de pâtes au pesto de brocoli, un plat équilibré et savoureux qui marie à la perfection les bienfaits des légumes avec la richesse et la saveur intense du pesto. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat est non seulement délicieux mais également rapide à préparer. Le pesto de brocoli est une version revisitée du pesto classique qui apporte une touche crémeuse et une explosion de saveurs grâce au brocoli, une excellente source de vitamines et de minéraux.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 4 tasses de fleurettes de brocoli
- 450 g de pâtes (penne ou rigatoni)
- 2 tasses de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
- 2 gousses d’ail, écrasées
- ¼ de tasse de pignons de pin, plus pour le service
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus pour le service
- Flocons de piment rouge, pour servir (optionnel)
Instructions
- Préparez l’eau de cuisson : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif.
- Cuisson du brocoli : Ajoutez les fleurettes de brocoli dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un mixeur.
- Cuisson des pâtes : Remettez l’eau à bouillir, ajoutez les pâtes et laissez-les cuire al dente selon les indications du paquet. Réservez 1 ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
- Préparation du pesto de brocoli : Dans le mixeur, ajoutez le basilic, l’ail, les pignons, l’huile d’olive, le sel et le parmesan avec le brocoli cuit. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez lentement l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée (environ 1 tasse).
- Assemblage des pâtes : Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le pesto dans la casserole.
- Service : Garnissez avec du parmesan supplémentaire, des pignons et des flocons de piment rouge, selon les goûts.
FAQ
1. Peut-on utiliser un autre légume à la place du brocoli ?
Oui, vous pouvez essayer avec des épinards, des courgettes ou même du chou kale pour varier les saveurs.
2. Puis-je remplacer les pignons de pin ?
Absolument. Les graines de tournesol ou de citrouille peuvent être de bons substituts pour une option sans noix.
3. Est-ce que le pesto de brocoli peut être préparé à l’avance ?
Oui, le pesto peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve bien jusqu’à 3 jours.
4. Puis-je utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Le Pecorino Romano peut être une excellente alternative, offrant une saveur plus piquante.
5. Comment rendre cette recette vegan ?
Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle pour une version vegan qui conserve un goût fromager.
6. Peut-on congeler le pesto ?
Oui, le pesto se congèle très bien. Vous pouvez le verser dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles.
Astuces et Notes
- Eau de cuisson des pâtes : Ne la jetez pas ! Elle aide à lier le pesto et rend la sauce plus crémeuse.
- Pesto plus crémeux : Si vous préférez une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou même une cuillère de yaourt grec.
- Substituts : Vous pouvez ajouter des épinards pour une saveur plus douce ou du persil pour plus de fraîcheur.
Conseil de Chef
Pour une touche gourmande, vous pouvez rôtir les pignons de pin quelques minutes à sec avant de les mixer dans le pesto. Cela apportera une saveur de noisette grillée qui se marie parfaitement avec le brocoli et le basilic.
