Découvrez cette recette festive de biscotti aux canneberges et pistaches, enrobée de chocolat blanc crémeux pour une touche de douceur irrésistible. Ces biscuits italiens, croquants et délicieusement parfumés à la vanille, sont idéaux pour les célébrations de fin d’année. Leur saveur subtile et leur texture croustillante se marient parfaitement avec un bon café ou une tasse de thé.
Cette recette est également très personnalisable. Vous pouvez facilement remplacer quelques ingrédients pour obtenir des variantes tout aussi savoureuses : biscotti aux pépites de chocolat et pistaches, biscotti à l’orange et aux pistaches, ou encore biscotti aux cerises et amandes. Préparez-vous à régaler votre famille et vos amis avec cette gourmandise faite maison qui se conserve bien et qui fera un excellent cadeau gourmand !
Ingrédients pour le Biscotti Canneberges Pistaches
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique
- ¾ tasse de sucre
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 œufs
- ¾ tasse de pistaches, grossièrement hachées
- ⅔ tasse de canneberges séchées
- 1 paquet de pépites de chocolat blanc (12 oz)
- Des vermicelles colorés, pour décorer (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 175 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
- Dans le bol de votre robot, battez le sucre, le beurre, le zeste de citron et le sel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, en raclant bien les bords après chaque ajout, puis ajoutez le mélange de farine. Mélangez juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.
- Avec une cuillère en bois, ajoutez les pistaches et les canneberges à la pâte.
Étape 2 : Formation et première cuisson
- Déposez la pâte sur la plaque de cuisson et formez un boudin de 38 cm de long et 8 cm de large.
- Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir sur la plaque pendant 30 minutes.
Étape 3 : Tranchage et seconde cuisson
- Transférez le boudin refroidi sur une planche à découper et découpez-le en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches sur la plaque de cuisson et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes pour les rendre bien croustillants.
Étape 4 : Trempage dans le chocolat
- Laissez les biscotti refroidir complètement avant de les tremper dans le chocolat fondu.
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes selon les instructions du paquet, puis trempez chaque biscotti à moitié dans le chocolat.
- Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutez des vermicelles colorés avant de réfrigérer pour faire durcir le chocolat.
Conseils et Notes du Chef
- Personnalisation : Variez les saveurs en remplaçant les canneberges par des pépites de chocolat, des écorces d’orange confites, ou encore des cerises séchées. Vous pouvez aussi substituer les pistaches par des amandes pour d’autres versions.
- Conseils de conservation : Conservez vos biscotti dans un contenant hermétique. Ils se garderont ainsi jusqu’à deux semaines.
- Astuce de chef : Pour une texture parfaite, ne surmélangez pas la pâte. Ajoutez les fruits secs et les noix à la main pour éviter de surcharger la pâte.
FAQ
1. Pourquoi mes biscotti sont-ils trop durs ?
Les biscotti sont traditionnellement croquants. Si vous les trouvez trop durs, essayez de les tremper dans du café ou du thé pour les adoucir.
2. Pourquoi mes biscotti s’effritent-ils ?
Assurez-vous de laisser refroidir le boudin de biscotti après la première cuisson avant de le trancher. Utilisez un couteau à pain pour éviter de casser les tranches.
3. Puis-je congeler les biscotti ?
Oui, vous pouvez congeler les biscotti non décorés pendant un mois. Évitez de congeler ceux trempés dans le chocolat pour préserver leur apparence.
4. Puis-je utiliser des canneberges fraîches ?
Oui, mais elles apporteront une saveur plus acidulée. Coupez-les en petits morceaux avant de les ajouter à la pâte.
5. Comment obtenir un biscotti uniforme ?
Avant de façonner la pâte, dessinez un guide sur le papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un peu de farine sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
6. Peut-on remplacer le chocolat blanc ?
Absolument ! Vous pouvez tremper vos biscotti dans du chocolat noir ou au lait pour varier les plaisirs.
Astuces et Notes
- Utilisez du beurre à température ambiante : Le beurre ramolli de manière homogène facilite le mélange avec les autres ingrédients.
- Surveillez la cuisson : Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Les biscotti doivent être dorés après la première cuisson et croustillants après la seconde.
Offrez ces biscotti en cadeau ou savourez-les avec un espresso, pour une pause gourmande et festive.
