Découvrez comment réaliser un délicieux chou-fleur rôti entier, accompagné d’une onctueuse crème de fromage de chèvre fouetté, une recette signée par le chef Alon Shaya. Ce plat savoureux et impressionnant est idéal en entrée ou en accompagnement. Le chou-fleur est d’abord poché dans un bouillon parfumé, puis rôti au four jusqu’à devenir croustillant et doré. La touche finale ? Un fromage de chèvre fouetté crémeux, parfait pour tremper chaque bouchée.
Ingrédients
Pour le chou-fleur rôti :
- 2 1/2 tasses de vin blanc sec
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de sel kosher
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à soupe de flocons de piment rouge broyés
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 feuille de laurier
- 1 chou-fleur, les feuilles retirées
Pour le fromage de chèvre fouetté et le dressage :
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 90 g de fromage à la crème
- 90 g de feta
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (plus pour le service)
- Sel de mer grossier
Préparation
Chou-fleur Rôti
- Préchauffez le four à 245°C. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vin, l’huile, le sel, le jus de citron, le beurre, les flocons de piment, le sucre, la feuille de laurier, et 2 litres d’eau.
- Ajoutez le chou-fleur et réduisez le feu. Laissez mijoter en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement au centre, environ 15-20 minutes.
- Transférez le chou-fleur sur une plaque de cuisson avec une écumoire, en le laissant bien s’égoutter. Faites-le rôtir au four, en le tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 30-40 minutes.
Fromage de Chèvre Fouetté et Dressage
- Pendant la cuisson du chou-fleur, mélangez dans un robot le fromage de chèvre, le fromage à la crème, la feta, la crème et 2 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez de sel de mer au goût.
- Servez le chou-fleur rôti sur un plat, arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de sel de mer. Servez avec le fromage de chèvre fouetté à part.
Astuces et Conseils
- Choix du chou-fleur : Un chou-fleur frais et bien blanc donnera le meilleur résultat.
- Préparation en avance : Le fromage de chèvre fouetté peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
- Ajout de saveurs : Ajoutez du zeste de citron dans la préparation du fromage fouetté pour une touche de fraîcheur.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du fromage de chèvre ?
Oui, vous pouvez essayer avec du fromage ricotta pour une texture plus légère.
2. Est-il possible de préparer cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
3. Combien de temps puis-je conserver le fromage de chèvre fouetté ?
Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
4. Puis-je utiliser un autre type de chou ?
Le chou romanesco peut être une alternative intéressante pour une texture différente.
5. Puis-je faire rôtir le chou-fleur sans le pocher au préalable ?
Oui, mais le pochage lui donne une saveur plus intense et aide à obtenir une texture tendre.
6. Quelle huile est préférable pour le dressage final ?
Optez pour une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour un arôme plus riche.
Conseil du Chef
Pour obtenir une texture encore plus croustillante, laissez le chou-fleur bien s’égoutter et reposez-le à température ambiante avant de le rôtir.
