La Couronne à l’Alsacienne est un gâteau emblématique de la région alsacienne, apprécié pour sa texture moelleuse et ses riches saveurs de fruits secs et d’épices. Cette pâtisserie, en forme de couronne, est parfaite pour les fêtes ou simplement pour accompagner une tasse de café ou de thé. Suivez cette recette détaillée pour apporter un peu de l’Alsace dans votre cuisine.
Ingrédients
- 500 g de farine : La base de la pâte, apportant structure et moelleux.
- 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie sèche : Pour faire lever la pâte et obtenir une texture aérienne.
- 20 à 25 cl de lait tiède : Aide à activer la levure et hydrate la pâte.
- 75 g de sucre : Apporte la douceur nécessaire à cette pâtisserie.
- 2 œufs : Ils donnent de la richesse et aident à lier les ingrédients.
- 125 g de beurre : Pour une pâte savoureuse et fondante.
- Zeste d’un citron non traité : Ajoute une note fraîche et parfumée.
- ½ cuillère à café de sel : Pour équilibrer les saveurs.
- 1 cuillère à café de cannelle : Pour une touche épicée traditionnelle.
- 100 g d’amandes hachées : Apportent du croquant et de la texture.
- 150 g de raisins secs : Ajoutent de la douceur et de la richesse.
Instructions
- Préparation de la Pâte
- Dans le bol d’un robot, mettre la farine en formant un puits au centre.
- Délayer la levure avec la moitié du lait tiède dans le puits. Laisser reposer pendant 10 minutes pour activer la levure.
- Ajouter l’œuf battu, le reste du lait, le sucre, le zeste de citron et le sel.
- Pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant encore 3 minutes, en ajoutant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. La pâte doit se détacher des parois du bol.
- Incorporation des Ingrédients et Levée
- Ajouter les amandes hachées, la cannelle et les raisins secs. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
- Couvrir le bol et laisser la pâte lever pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Mise en Moule et Deuxième Levée
- Beurrer généreusement un moule en forme de couronne ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre.
- Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement à la main, puis former un rouleau de la taille du moule.
- Placer la pâte dans le moule et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
- Cuisson
- Préchauffer le four à 190°C.
- Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle.
- Enfourner et cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et cuite à cœur.
- Finition et Service
- Laisser tiédir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante.
Informations Nutritionnelles
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : 45 minutes
- Temps Total : 1 heure 30 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
- Portions : 8
Représentation Visuelle
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FAQ (Foire aux Questions)
- Puis-je utiliser une autre sorte de fruits secs à la place des raisins ? Oui, des cranberries, des abricots secs ou des figues coupées en petits morceaux peuvent remplacer les raisins secs.
- Comment savoir si ma levure est encore active ? Mélangez la levure avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Si elle commence à mousser après quelques minutes, elle est active.
- Puis-je préparer cette pâte sans robot ? Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Cela prendra plus de temps et d’effort, mais c’est tout à fait possible.
- Comment puis-je conserver la couronne une fois cuite ? Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou congelez-la pour une conservation plus longue.
- Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ? Oui, mais le goût sera légèrement différent. Le beurre apporte une saveur plus riche.
- Puis-je ajouter du glaçage sur la couronne ? Absolument, un glaçage au citron ou à la vanille serait un excellent complément à cette couronne.
Conseils et Notes
- Variantes : Essayez d’ajouter des zestes d’orange ou des pépites de chocolat pour une touche différente.
- Astuce de Chef : Pour un goût encore plus riche, faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou de jus d’orange avant de les incorporer à la pâte.
- Présentation : Servez cette couronne avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace pour un dessert encore plus gourmand.
Conseil du Chef
Pour une texture parfaite, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Cela permet à la pâte de lever de manière uniforme et donne une texture plus moelleuse au gâteau.
La Couronne à l’Alsacienne est plus qu’un simple gâteau ; c’est une célébration des saveurs traditionnelles et du savoir-faire pâtissier alsacien. Que vous la serviez pour une occasion spéciale ou pour un simple plaisir gourmand, elle ravira à coup sûr tous vos invités. Bon appétit !
