Vous cherchez une salade fraîche et croquante pour accompagner vos repas de fête ou simplement ajouter une touche saine à votre table? Essayez cette salade de choux de Bruxelles avec bacon, amandes et parmesan! En utilisant des choux de Bruxelles crus finement tranchés, cette salade est non seulement délicieuse mais aussi nutritive et faible en glucides. De plus, l’ajout d’amandes grillées et de bacon croustillant apporte du croquant, tandis que le parmesan complète le tout avec une touche de richesse fromagère. Un vrai régal qui plaira même aux plus réticents des choux de Bruxelles!
Pourquoi cette recette est-elle parfaite?
Cette salade est l’équilibre parfait entre saveurs et textures. Les choux de Bruxelles crus apportent une fraîcheur subtile et une légère note de noisette, tandis que le bacon croustillant et les amandes grillées ajoutent une texture contrastée. La vinaigrette maison, légèrement sucrée avec du sirop d’érable (ou sa version sans sucre pour ceux qui surveillent leur apport en glucides), lie magnifiquement tous les ingrédients ensemble. C’est une salade idéale à préparer pour Thanksgiving, les fêtes ou même en accompagnement d’un dîner classique.
Ingrédients de la recette
Pour la salade :
- 500 g de choux de Bruxelles (pré-trimés de préférence)
- 6 tranches épaisses de bacon (ou plus selon vos goûts)
- 50 g d’amandes effilées (ajustez selon vos préférences)
- 30 g de parmesan râpé grossièrement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon (ou remplacez par plus d’huile d’olive si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’érable sans sucre pour une version plus faible en glucides)
Étapes de préparation
- Préparer les choux de Bruxelles : Si nécessaire, taillez les extrémités des choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Utilisez un robot culinaire avec une lame tranchante ou une mandoline pour les émincer finement.
- Cuisson du bacon : Faites cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant, en réservant 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson pour la vinaigrette.
- Griller les amandes : Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la graisse de bacon, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le sirop d’érable. Fouettez bien pour obtenir une émulsion homogène.
- Assembler la salade : Versez la vinaigrette chaude sur les choux de Bruxelles émincés et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez les morceaux de bacon, les amandes grillées et le parmesan.
- Assaisonnement : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Servez immédiatement pour profiter du croquant.
Astuces et conseils de chef
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance (choux de Bruxelles émincés, bacon, amandes, vinaigrette) et les assembler juste avant de servir. Si vous chauffez la vinaigrette avant de l’ajouter, cela ravivera les saveurs!
- Ajout de fruits secs : Pour une version plus festive, surtout pendant les fêtes, n’hésitez pas à ajouter quelques canneberges séchées. Elles apporteront une légère touche sucrée qui contraste bien avec le bacon salé.
- Version végétarienne : Remplacez le bacon par du tempeh fumé ou laissez simplement les amandes et le parmesan faire tout le travail aromatique.
- Texture parfaite : Si vous préférez une salade avec une texture plus uniforme, vous pouvez émincer les choux de Bruxelles à la main. Cela permet d’obtenir des morceaux plus réguliers qu’au robot culinaire.
FAQ (Foire Aux Questions)
1. Puis-je préparer cette salade à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et les conserver séparément. Assemblez juste avant de servir pour une texture optimale.
2. Puis-je remplacer le bacon dans cette recette?
Bien sûr! Vous pouvez utiliser du bacon de dinde, du tempeh fumé ou simplement l’omettre pour une version végétarienne.
3. Est-ce que les choux de Bruxelles crus ont un goût fort?
Non, les choux de Bruxelles crus ont un goût doux et légèrement noisetté, bien moins fort que lorsqu’ils sont cuits.
4. Puis-je utiliser des amandes non grillées?
Les amandes grillées apportent une profondeur de saveur supplémentaire, mais vous pouvez utiliser des amandes non grillées si vous préférez.
5. Puis-je utiliser une autre vinaigrette?
Bien sûr! Vous pouvez adapter cette recette avec une vinaigrette à base de miel et moutarde, ou même une vinaigrette au balsamique.
6. Puis-je remplacer le parmesan par un autre fromage?
Oui, du pecorino ou du grana padano fonctionnent également très bien dans cette recette.
Conseil de chef
Pour maximiser la saveur des choux de Bruxelles, assurez-vous de bien les émincer finement. De plus, servir la salade immédiatement après avoir versé la vinaigrette chaude aidera à légèrement attendrir les choux tout en conservant leur croquant naturel. Un équilibre parfait entre textures!
Cette salade de choux de Bruxelles avec bacon, amandes et parmesan est un accompagnement unique qui impressionnera vos invités et satisfera même ceux qui ne sont pas fans de choux de Bruxelles. Elle est facile à préparer, pleine de saveurs et peut être adaptée selon vos besoins. Essayez-la pour votre prochain repas et régalez-vous!
