Le poulet piccata au citron crémeux est une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner en semaine. Avec sa sauce citronnée crémeuse et ses câpres salées, ce plat italien-américain est un classique revisité qui saura séduire toute la famille. Prêt en seulement 30 minutes, c’est un plat qui se prépare dans une seule poêle, ce qui rend le nettoyage tout aussi facile !
Ingrédients :
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 citrons (pour le jus et la garniture)
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de câpres
- Persil frais haché pour la garniture
- 450 g de pâtes (de type angel hair ou spaghetti)
Instructions :
- Préparez la poêle : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
- Aplatissez le poulet : Si les poitrines de poulet sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles cuisent uniformément.
- Farinez le poulet : Trempez les poitrines dans la farine, en veillant à bien les enrober.
- Faites dorer le poulet : Placez les poitrines dans la poêle et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
- Préparez la sauce : Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et la crème épaisse dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez les câpres et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez : Disposez le poulet sur des pâtes cuites et nappez généreusement de sauce. Garnissez de persil frais et de tranches de citron.
Astuces et Conseils :
- Poulet plus tendre : Aplatir le poulet permet une cuisson uniforme et évite qu’il ne devienne sec.
- Crème non caillée : Pour éviter que la crème ne se sépare dans la sauce, assurez-vous que la poêle n’est pas trop chaude et que la crème n’est pas trop froide. Chauffez-la légèrement avant de l’incorporer.
- Câpres trop salées ? Rincez les câpres sous l’eau froide avant de les ajouter à la sauce pour adoucir leur goût.
- Variations : Remplacez les pâtes par du riz ou des légumes vapeur pour une version plus légère. Vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande ou de coco pour une alternative sans lactose.
FAQ :
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l’avance. Réchauffez doucement sur le feu avant de servir. - Peut-on remplacer les câpres ?
Si vous n’aimez pas les câpres, vous pouvez les remplacer par des olives vertes hachées ou tout simplement les omettre. - Quelle crème utiliser ?
Utilisez de la crème épaisse pour une texture riche et onctueuse. Évitez les crèmes allégées qui risquent de se séparer à la cuisson. - Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser des citrons frais. Le goût du jus de citron en bouteille n’est pas aussi vif et peut altérer le goût de la sauce. - Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide ou laissez mijoter plus longtemps pour la réduire. - Peut-on utiliser une autre viande que le poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du veau ou même du poisson comme le saumon pour une version différente du piccata.
Note du Chef :
- Pour un résultat optimal, servez immédiatement le plat afin de préserver toute la fraîcheur du citron et l’onctuosité de la sauce. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de beurre froid à la fin de la cuisson. Un vrai régal pour les papilles !
