Découvrez la Basboussa à la Pistache et à la Rose, une variation élégante de ce dessert traditionnel du Moyen-Orient. Sublimée par des touches de pistaches croquantes et l’arôme envoûtant de la rose, cette version moderne est un véritable délice pour les sens. Parfaite pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir, cette recette est un mélange exquis de textures et de saveurs. Voici comment préparer ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour le gâteau :
3 capsules de cardamome
150 g de pistaches émondées (plus 20 g pour la décoration)
100 g de poudre d’amande
170 g de semoule fine
1 ¼ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
300 g de beurre doux, à température ambiante
330 g de sucre en poudre
4 gros œufs
Zeste finement râpé d’un citron (1 cuillère à café)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau de rose
½ cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème à la rose :
200 g de yaourt à la grecque
200 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau de rose
Pour le sirop :
100 ml de jus de citron
80 ml d’eau de rose
100 g de sucre en poudre
Pour les pétales de rose cristallisés (facultatif) :
1 gros blanc d’œuf
10 g de pétales de roses rouges ou roses sans pesticides (environ 40 pétales)
25 g de sucre en poudre
Préparation
Préparation des pétales de rose cristallisés :
Préchauffez le four à 100 °C. Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouettez le blanc d’œuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Badigeonnez chaque pétale de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre en poudre des deux côtés.
Secouez délicatement chaque pétale pour ôter l’excédent de sucre, puis déposez-les sur la plaque. Laissez sécher 30 minutes au four, puis laissez refroidir.
Préparation de la basboussa :
Augmentez la température du four à 180 °C. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
Écrasez les capsules de cardamome pour en extraire les graines. Mixez les graines avec les pistaches jusqu’à obtenir des brisures fines.
Mélangez les pistaches moulues, la poudre d’amande, la semoule, la levure chimique et le sel dans un bol. Réservez.
Dans un robot, battez le beurre en cubes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en raclant les bords entre chaque ajout.
Incorporez à la main le mélange de fruits secs et semoule, suivi du zeste et du jus de citron, de l’eau de rose et de la vanille.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre.
Préparation de la crème à la rose :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez à la main pendant environ 2 minutes jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
Préparation du sirop :
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, portez à ébullition le jus de citron, l’eau de rose et le sucre dans une petite casserole.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu.
Assemblage :
Dès la sortie du four, arrosez généreusement la basboussa avec le sirop chaud. Parsemez de brisures de pistaches et laissez tiédir.
Démoulez délicatement le gâteau et décorez-le avec les pétales de rose cristallisés.
Servez chaque part de basboussa avec une cuillère de crème à la rose pour une touche finale gourmande.
Astuces et Notes
Semoule : Utilisez de la semoule fine pour une texture plus homogène et délicate du gâteau.
Pistaches : Pour un goût encore plus intense, faites légèrement griller les pistaches avant de les broyer.
Crème à la rose : Vous pouvez ajuster la quantité d’eau de rose dans la crème selon vos préférences pour une saveur plus ou moins prononcée.
Décoration : Les pétales de rose cristallisés ajoutent une touche élégante, mais vous pouvez les remplacer par des pétales frais pour une version plus simple.
Conservation : La basboussa se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Conseils du Chef
Équilibre des saveurs : La combinaison du citron et de l’eau de rose est essentielle. Assurez-vous que le goût de la rose n’éclipse pas l’acidité rafraîchissante du citron.
Texture parfaite : Pour une basboussa moelleuse, ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs. Cela permet de conserver la légèreté de la préparation.
Sirop absorbé : Arrosez le gâteau immédiatement après l’avoir sorti du four pour qu’il absorbe bien le sirop et reste bien moelleux.
FAQ
Puis-je utiliser de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’eau de rose ? Oui, l’eau de fleur d’oranger est une excellente alternative qui apporte une saveur subtile différente mais tout aussi délicieuse.
Quelle est la meilleure façon de moudre les pistaches ? Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour obtenir des brisures fines. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour éviter de créer une pâte.
Puis-je préparer la basboussa à l’avance ? Absolument, la basboussa peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez les pétales de rose et la crème à la rose juste avant de servir.
Comment éviter que le gâteau ne devienne trop dense ? Assurez-vous de bien battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et incorporez les ingrédients secs doucement pour conserver une texture légère.
Peut-on remplacer la semoule par de la farine ? Non, la semoule est essentielle pour la texture caractéristique de la basboussa. La farine ne donnera pas le même résultat.
Que faire si je ne trouve pas de pétales de rose sans pesticides ? Vous pouvez omettre les pétales de rose cristallisés ou les remplacer par des pistaches hachées pour la décoration.
Régalez-vous avec cette Basboussa à la Pistache et à la Rose, une explosion de saveurs et de textures qui transportera vos papilles dans un voyage gustatif exceptionnel. Bon appétit !
