Le Bœuf Stroganoff est un plat classique d’origine russe, revisité par le célèbre chef Alain Ducasse. Cette recette, riche en saveurs et en textures, associe la tendreté du bœuf à une sauce crémeuse et onctueuse. Parfait pour une soirée conviviale, ce plat saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Voici comment réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g de bavette de bœuf : coupée en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif) : remplaçable par de la sauce soja avec du piment rouge en poudre.
500 g de champignons de Paris : lavés et tranchés.
20 cl de crème fraîche épaisse : pour une sauce onctueuse.
1 oignon : pelé et émincé.
10 cl de bouillon de bœuf (10 cl d’eau bouillante + 1 cube de bouillon de bœuf).
2 c. à soupe de concentré de tomate : pour la profondeur de la sauce.
2 c. à soupe d’huile d’olive : pour la cuisson.
2 c. à café de paprika (piment doux) : pour une touche épicée.
1 gousse d’ail : finement hachée.
1 c. à café de sucre : pour équilibrer les saveurs.
1 c. à café de moutarde de Dijon : pour le piquant.
1 c. à soupe de farine : pour épaissir la sauce.
1 c. à soupe de persil plat : ciselé, pour la fraîcheur.
Sel et poivre : selon votre goût.
Préparation
Étape 1 : Préparer la viande
Mariner le bœuf : Déposez les aiguillettes de bavette dans un plat et arrosez-les de sauce Worcestershire. Laissez mariner au frais pendant 1 heure. (Vous pouvez remplacer la sauce Worcestershire par de la sauce soja avec du piment rouge en poudre si vous préférez).
Étape 2 : Préparer les légumes
Laver et couper les champignons : Tranchez-les finement après les avoir bien nettoyés.
Peler et émincer l’oignon : Assurez-vous que les morceaux sont uniformes pour une cuisson homogène.
Étape 3 : Cuire le bœuf et les légumes
Saisir le bœuf : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir rapidement les aiguillettes de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Cuire les oignons et les champignons : Ajoutez un peu d’huile dans la même poêle et faites revenir les oignons pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et l’ail haché, et laissez dorer le tout.
Étape 4 : Assembler et mijoter
Remettre le bœuf : Ajoutez les aiguillettes de bœuf dans la poêle avec les oignons et les champignons. Déglacez avec le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Préparer la sauce : Ajoutez la farine diluée dans un peu d’eau, le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.
Finaliser la sauce : Incorporez la crème fraîche hors du feu et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil plat ciselé.
Étape 5 : Servir
Accompagner : Servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre pour un repas complet.
Astuces et Notes
Champignons : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
Marinade : Ne laissez pas mariner le bœuf plus d’une heure pour éviter qu’il ne devienne trop salé ou trop piquant.
Consistance de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème pour l’alléger.
L’accompagnement idéal : Le Bœuf Stroganoff est délicieux avec des pâtes fraîches, mais essayez-le avec de la purée de pommes de terre pour une version plus rustique.
Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le doucement pour éviter que la crème ne se sépare.
Conseils du Chef
Sélection de la viande : La bavette est idéale pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser du filet ou de l’onglet pour une texture différente.
Intensité des épices : Ajustez le paprika selon votre tolérance au piment. Vous pouvez également ajouter une touche de piment de Cayenne pour un coup de fouet supplémentaire.
Équilibre des saveurs : Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sucre ou la moutarde pour trouver le bon équilibre.
FAQ
Puis-je utiliser une autre crème à la place de la crème fraîche ? Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ou de la crème de soja pour une version plus légère ou végétalienne.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Absolument, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement. Cela permet aux saveurs de mieux se développer.
Quelle est la meilleure façon de couper la viande pour ce plat ? Il est important de couper la viande en aiguillettes uniformes pour assurer une cuisson rapide et homogène.
Comment éviter que les champignons ne rendent trop d’eau ? Faites-les cuire à feu vif et évitez de les surcharger dans la poêle. Cuisez-les par petites quantités si nécessaire.
Peut-on utiliser d’autres types de viande ? Oui, le poulet ou le porc peuvent être d’excellentes alternatives au bœuf pour cette recette.
Quelle est l’origine du Bœuf Stroganoff ? Le Bœuf Stroganoff est d’origine russe, créé au XIXe siècle et nommé en l’honneur de la famille Stroganoff.
Profitez de ce délicieux Bœuf Stroganoff à la Sauce Crémeuse, une recette qui allie tradition et innovation, parfaite pour vos repas en famille ou entre amis. Bon appétit !
