Les biscuits sont une gourmandise incontournable, mais quand on y ajoute des pommes et du cheddar fumé, ils deviennent tout simplement irrésistibles. Cette recette vous permet de réaliser des biscuits légers, feuilletés et savoureux, parfaits pour accompagner un repas ou pour une collation gourmande. Grâce à l’utilisation du jus de pomme et de la crème sure, ces biscuits sont moelleux à souhait, tout en dégageant une subtile saveur de pomme.
Ingrédients
- 240 g de farine tout usage (plus pour le plan de travail)
- 1 ½ c. à café de sucre
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel casher
- ¼ c. à café de bicarbonate de soude
- 10 c. à soupe (140 g) de beurre non salé, coupé en cubes de 1,25 cm
- 85 g de cheddar fumé râpé (environ ¾ tasse)
- ½ pomme Honeycrisp, Ambrosia ou Pink Lady, coupée en dés (environ ½ tasse)
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- ⅓ tasse de jus de pomme
- 3 c. à soupe de crème sure
- 1 gros œuf battu
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparez les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporez le beurre à l’aide de vos doigts, d’un coupe-pâte ou de deux fourchettes jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Ajoutez le cheddar râpé, les dés de pomme et la ciboulette.
- Incorporez les ingrédients humides : Dans un petit bol, mélangez le jus de pomme et la crème sure. Versez ce mélange dans le mélange de farine et remuez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pressez et pliez doucement la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte rugueuse et légèrement collante.
- Étalez et pliez la pâte : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en un rectangle de 20 x 15 cm. Coupez le rectangle en trois parties égales, empilez-les les unes sur les autres, puis aplatissez de nouveau en un rectangle. Répétez cette étape une fois de plus pour créer des couches qui assureront un feuilletage parfait.
- Découpez les biscuits : Abaissez la pâte à une épaisseur de 2,5 cm. Utilisez un emporte-pièce fariné de 6 cm pour découper les biscuits. Rassemblez les chutes et découpez autant de biscuits que possible. Placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2,5 cm et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
- Cuisson : Badigeonnez les biscuits avec l’œuf battu, puis enfournez-les pendant 16 à 19 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
Conseils du Chef
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un cheddar vieilli ou remplacez la moitié du beurre par du beurre fumé. Assurez-vous également de ne pas trop travailler la pâte pour obtenir des biscuits légers et feuilletés.
Astuces et Notes
- Utilisez des pommes bien croquantes comme la Pink Lady pour un meilleur contraste de textures.
- La congélation des biscuits avant cuisson aide à maintenir leur forme et à créer des couches feuilletées lors de la cuisson.
- Ces biscuits sont délicieux avec une soupe ou en accompagnement d’un plat principal comme le poulet rôti.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le cheddar fumé par du gruyère ou du gouda pour un goût différent.
2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte et la congeler non cuite jusqu’à deux semaines.
3. Comment conserver les biscuits ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
4. Puis-je faire ces biscuits sans gluten ?
Oui, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten et ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer la texture.
5. Dois-je utiliser du beurre froid ?
Oui, le beurre doit être bien froid pour créer de la vapeur lors de la cuisson, ce qui aidera à obtenir un biscuit feuilleté.
6. Puis-je remplacer la crème sure par du yaourt ?
Oui, du yaourt nature non sucré peut être utilisé à la place de la crème sure.
Avec cette recette, vous obtenez des biscuits dignes des meilleures boulangeries, parfaits pour accompagner vos repas ou pour une pause gourmande. Bon appétit !
