Les gâteaux tamale au maïs doux sont un véritable délice aux saveurs authentiques, inspirés du célèbre restaurant Cheesecake Factory. Avec cette recette, vous pouvez recréer ce plat emblématique directement dans votre cuisine et ravir vos invités avec une explosion de goûts mexicains et une présentation colorée. Ces gâteaux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur sont parfaits pour un apéritif ou un repas léger, accompagnés de sauce et de garnitures savoureuses.
Ingrédients :
Pour les gâteaux au maïs :
- 1 ½ tasse de maïs surgelé, décongelé et divisé
- ½ tasse de beurre ramolli (1 bâtonnet)
- ¼ tasse de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de farine de masa harina ou de semoule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour les garnitures :
- ⅓ tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices du sud-ouest ou d’assaisonnement pour tacos (du commerce ou fait maison)
- 1 tasse de salsa verde (du commerce ou faite maison)
- ½ tasse de pico de gallo (du commerce ou fait maison)
- ¼ tasse de crème fraîche
- 1 avocat, dénoyauté et coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Instructions :
Préparation des gâteaux au maïs :
- Préparer le maïs : Décongeler et égoutter le maïs surgelé. Mixer 1 tasse de maïs dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la purée de maïs dans un grand bol, avec le reste des grains de maïs entiers.
- Préparer la pâte : Ajouter la farine tout usage, la farine de masa, le sel, le beurre et le sucre. Utiliser un coupe-pâte ou deux fourchettes pour mélanger le beurre avec les autres ingrédients jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter une cuillère à café supplémentaire de farine de masa si la pâte est trop collante.
- Former les galettes : Façonner ½ tasse de pâte en petites galettes d’environ 7,5 cm de diamètre.
- Cuisson des gâteaux : Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les galettes de maïs et cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez également cuire les galettes au four pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparation de la sauce :
- Mélanger la mayonnaise et l’assaisonnement du sud-ouest dans un petit bol.
- Spoon et drizzle : Placer le mélange dans un petit sac ziplock et couper un petit coin pour verser facilement la sauce sur les gâteaux.
Dressage :
- Sur une grande assiette, verser la salsa verde en couche fine.
- Placer les galettes de maïs par-dessus.
- Garnir chaque gâteau avec de la crème fraîche, de l’avocat, du pico de gallo, un filet de mayonnaise épicée et de la coriandre hachée.
- Dégustez immédiatement !
FAQ
1. Peut-on utiliser du maïs en conserve ?
Oui, mais veillez à bien l’égoutter avant de l’utiliser pour obtenir la bonne consistance.
2. Que puis-je utiliser à la place de la farine de masa harina ?
Vous pouvez la remplacer par de la semoule de maïs ou de la polenta si vous ne trouvez pas de masa harina.
3. Est-il possible de les cuire au four ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
4. Comment puis-je rendre ces gâteaux plus épicés ?
Ajoutez des jalapeños hachés à la pâte ou augmentez la quantité d’assaisonnement du sud-ouest dans la sauce.
5. Peut-on préparer les gâteaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four ou dans une poêle avant de les servir avec les garnitures.
6. Comment conserver les gâteaux restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au micro-ondes ou dans une friteuse à air pour leur redonner du croustillant.
Astuces et Notes :
- Astuce pour une pâte moins collante : Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de farine de masa sur vos mains avant de former les galettes.
- Remplacer l’huile d’olive : Vous pouvez utiliser du beurre pour une cuisson encore plus riche.
- Accompagner d’une salsa maison : Préparez une salsa verde maison pour encore plus de saveurs authentiques.
- Version plus légère : Pour une version plus légère, essayez de cuire les galettes au four plutôt qu’à la poêle.
Conseil de Chef :
Pour un meilleur résultat, utilisez du maïs frais ou congelé de haute qualité. La douceur du maïs est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et une saveur sucrée qui se marie parfaitement avec les garnitures épicées.
Bon appétit et amusez-vous à recréer cette recette classique chez vous !
