Le Poulet Marsala est un classique italien réadapté à travers le temps, parfait pour un repas simple mais raffiné. Ce plat associe des poitrines de poulet dorées à une sauce crémeuse aux champignons, relevée par le vin Marsala, apportant une touche de sophistication à vos repas de semaine ou de week-end.
Ce Poulet Marsala est rapide et facile à préparer chez vous, offrant un plat digne des plus grands restaurants. Grâce à sa sauce riche et onctueuse, il se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou même des légumes pour une option plus légère.
Ingrédients :
Pour le poulet :
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 poitrines de poulet (sans peau, coupées horizontalement en deux pour faire 4 filets)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
Pour la sauce Marsala :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 225 g de champignons bruns ou de champignons crémini, tranchés
- 4-5 gousses d’ail, hachées
- ¾ tasse de vin Marsala sec
- 1 ¼ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- ¾ tasse de crème épaisse ou lait évaporé
Instructions :
- Préparer le poulet : Mélangez la farine, le sel, la poudre d’ail et le poivre dans un bol peu profond. Enrobez les filets de poulet dans ce mélange, puis secouez pour enlever l’excédent de farine.
- Faire dorer le poulet : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté (environ 3-4 minutes par côté). Réservez le poulet sur une assiette, couvrez de papier aluminium pour le garder au chaud.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et les champignons. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Déglacer : Versez le vin Marsala dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié (environ 10-15 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez cuire quelques minutes de plus.
- Incorporer la crème : Versez la crème dans la poêle et remettez les filets de poulet dans la sauce. Laissez cuire 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir : Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec des pâtes, du riz ou des légumes.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre vin que le Marsala ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin Marsala par du Madère sec, du sherry foncé, ou même un mélange de vin blanc sec et de brandy. - Comment éviter que la sauce ne se sépare ?
Si vous utilisez de la crème légère ou du lait évaporé, évitez de faire bouillir rapidement la sauce pour empêcher la séparation. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et le poulet à l’avance, puis les réchauffer ensemble juste avant de servir. - Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Oui, mais la sauce sera moins épaisse et riche. Préférez la crème épaisse pour un résultat plus onctueux. - Quel accompagnement sert-on avec le Poulet Marsala ?
Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes comme des cheveux d’ange, du riz ou des pommes de terre écrasées. - Puis-je ajouter des légumes à cette recette ?
Absolument, des épinards ou des courgettes sautées peuvent être ajoutés pour un plat plus complet.
Astuces et Notes :
- Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez la crème par du lait évaporé ou de la crème à faible teneur en matière grasse.
- Assurez-vous de bien gratter les sucs laissés par le poulet dans la poêle, cela donne un maximum de saveur à votre sauce.
- Ne laissez pas la sauce bouillir trop fort une fois la crème ajoutée pour éviter qu’elle ne se sépare.
Conseil du Chef :
« Pour intensifier le goût de votre sauce Marsala, ajoutez une touche de brandy ou de cognac juste avant de servir. Cela donnera à votre sauce une richesse supplémentaire et un arôme irrésistible. »
Avec ce Poulet Marsala, vous apportez un peu de l’Italie directement dans votre assiette.
