Coquilles Saint-Jacques à la Crème Toscane
Les Coquilles Saint-Jacques à la Crème Toscane sont un plat raffiné et délicieusement crémeux. Des coquilles Saint-Jacques dorées à la perfection, baignées dans une sauce onctueuse à base d’ail, d’épinards, de tomates séchées et de parmesan. Ce plat est parfait pour une soirée entre amis ou un dîner en tête-à-tête, accompagné d’un verre de vin blanc. De plus, il est facile à préparer à la maison, offrant une expérience gastronomique digne des plus grands restaurants.
Ingrédients :
- 800 g de coquilles Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 oignon jaune, petit, coupé en dés
- 125 ml de vin blanc (optionnel)
- 140 g de tomates séchées à l’huile, égouttées (conserver une cuillère à café d’huile pour la cuisson)
- 400 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel et de poivre (au goût)
- 100 g de feuilles d’épinards frais
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café d’herbes italiennes séchées
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Instructions :
- Préparer les coquilles Saint-Jacques : Bien les sécher avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Saisir les coquilles Saint-Jacques : Disposer les coquilles dans la poêle en une seule couche sans les surcharger. Assaisonner avec du sel et du poivre. Les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques. Retirer les coquilles de la poêle et réserver sur une assiette.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié tout en grattant les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates séchées : Incorporer les tomates séchées et les faire cuire 1-2 minutes pour libérer leurs saveurs. Réduire le feu à moyen-doux, puis verser la crème et remuer délicatement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Ajouter les épinards et le parmesan : Laisser mijoter doucement la sauce, puis ajouter les feuilles d’épinards pour les faire fondre. Incorporer le parmesan râpé et laisser fondre dans la sauce.
- Finaliser le plat : Remettre les coquilles Saint-Jacques dans la poêle avec leur jus et mélanger légèrement. Saupoudrer d’herbes italiennes et de persil frais.
- Servir immédiatement : Servir sur des pâtes, du riz, ou des légumes vapeur pour un repas complet et savoureux.
FAQ :
- Puis-je utiliser des coquilles Saint-Jacques surgelées ?
Oui, assurez-vous de les décongeler correctement et de les sécher complètement avant de les cuisiner pour éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau pendant la cuisson. - Quelle alternative au vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de poulet pour une version sans alcool. - Puis-je utiliser de la crème légère ?
Oui, mais la sauce sera moins onctueuse. Il est conseillé d’utiliser une crème entière pour plus de saveur et de texture. - Puis-je remplacer les épinards par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé ou des feuilles de blette comme alternative. - Comment savoir si les coquilles Saint-Jacques sont cuites ?
Elles doivent être dorées à l’extérieur et opaques à l’intérieur. Elles doivent également avoir une texture légèrement ferme mais rester tendres. - Comment conserver les restes ?
Conservez les coquilles Saint-Jacques et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux.
Astuces :
- Sécher les coquilles Saint-Jacques : Cela aide à obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle : Si nécessaire, faites cuire les coquilles en plusieurs fois pour garantir qu’elles soient bien dorées.
- Utilisez du beurre salé : Il ajoute une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce.
Notes :
- Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
- Si vous servez avec des pâtes, pensez à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce encore plus crémeuse.
Conseil de Chef :
Pour obtenir des coquilles Saint-Jacques parfaitement dorées, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’ajouter les coquilles. Ne les déplacez pas pendant la cuisson afin de former une belle croûte.
J’espère que cette version revisitée de la recette vous plaira !
