L’automne apporte une myriade de saveurs chaleureuses et réconfortantes, et quoi de mieux pour les célébrer qu’un dessert alliant l’authenticité italienne du tiramisu avec la douceur fruitée des pommes et du caramel ? Ce Tiramisu aux Pommes Caramélisées est une version revisitée du célèbre dessert italien, utilisant du jus de pomme et des pommes Granny Smith pour une touche automnale irrésistible. Parfait pour une soirée cosy ou une grande fête de famille, ce dessert ravira vos invités à chaque bouchée.
Ingrédients :
Pour la garniture aux pommes :
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1,5 kg de pommes Granny Smith (pelées, épépinées et coupées en cubes)
- ¼ tasse de sucre en poudre
- ⅓ tasse d’eau
- 1 bâton de cannelle
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Pour le caramel salé :
- ½ tasse de crème épaisse (à température ambiante)
- ⅓ tasse de sucre en poudre
- ⅓ tasse de cassonade
- ¼ tasse de beurre (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- ½ cuillère à café de sel
Pour la crème mascarpone :
- 1¼ tasse de crème fouettée (bien froide)
- 225g de mascarpone (à température ambiante)
- 4 jaunes d’œufs
- ¼ tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de pomme
- ¼ cuillère à café de sel
Pour le montage :
- 26 biscuits cuillère
- 1½ tasse de jus de pomme froid
- ½ cuillère à café de cannelle moulue (pour la garniture)
Instructions :
Étape 1 : Préparer les pommes caramélisées
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brun et dégage un parfum de noisette. Ajoutez les pommes et remuez pour bien les enrober de beurre. Ajoutez ensuite le sucre, l’eau et le bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à libérer leurs jus. Retirez le couvercle, ajoutez la muscade et la vanille, puis continuez à cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, soit environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer le caramel salé
Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel clair (environ 8 minutes). Retirez du feu et ajoutez rapidement la crème épaisse, le beurre, la cassonade et le sel. Remettez sur feu moyen et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3 : Préparer la crème mascarpone
Dans un bol, mélangez ¼ tasse de crème avec le mascarpone jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Dans le bol d’un batteur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et onctueux. Ajoutez le mélange de mascarpone, le jus de pomme et le sel à la crème fouettée restante, puis battez à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Étape 4 : Assembler le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le jus de pomme froid et disposez-les dans un plat. Étalez un tiers de la crème mascarpone sur les biscuits, puis la moitié des pommes caramélisées et la moitié du caramel. Répétez avec une deuxième couche de biscuits, de crème, de pommes et de caramel. Terminez avec une dernière couche de crème. Saupoudrez de cannelle et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de servir.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, les pommes Golden ou Fuji fonctionnent également bien, mais les Granny Smith ajoutent une acidité qui équilibre parfaitement la douceur du caramel. - Puis-je préparer le tiramisu à l’avance ?
Absolument ! Il est même conseillé de le préparer la veille pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture se raffermisse. - Comment éviter que le tiramisu ne devienne trop liquide ?
Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits dans le jus de pomme, et assurez-vous que les pommes et le caramel soient bien refroidis avant de les utiliser. - Peut-on utiliser une alternative sans produits laitiers pour la crème mascarpone ?
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à tartiner végétalien et utiliser de la crème fouettée à base de noix de coco. - Quel type de caramel est le mieux adapté ?
Un caramel fait maison est idéal pour cette recette, mais un caramel du commerce de bonne qualité peut également fonctionner en cas de manque de temps. - Combien de temps peut-on conserver le tiramisu ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien qu’il soit préférable de le déguster dans les 24 à 48 heures.
Astuces du chef :
Pour un tiramisu encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des noix caramélisées entre les couches pour un croquant inattendu. Assurez-vous également de laisser suffisamment de temps de refroidissement aux différents éléments afin que votre tiramisu garde une texture ferme et crémeuse.
