La carbonara est l’un des plats italiens les plus appréciés dans le monde, et pour cause : il allie simplicité et saveurs riches. Cette version de Carbonara Deux Façons réinvente la recette classique avec une touche gourmande et pratique en utilisant du bacon épais et du jambon en dés, tout en conservant la sauce crémeuse typique à base d’œufs et de parmesan. C’est une recette idéale à partager lors d’un dîner en famille ou entre amis, alliant la douceur des œufs et le croquant salé des viandes.
Ingrédients :
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
1 tasse de parmesan râpé (+ un peu plus pour servir)
1 livre de spaghetti
1 c. à soupe d’huile d’olive
12 oz de bacon épais coupé en dés
1 tasse de jambon en dés
2 gousses d’ail hachées finement
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparez les œufs et le fromage Dans un bol, fouettez l’œuf entier, les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mettez de côté.
Cuisson des viandes Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de bacon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 10 minutes). Ajoutez ensuite le jambon et faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes.
Cuisson des pâtes Pendant que les viandes cuisent, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Assemblage de la carbonara Retirez le bacon et le jambon de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Conservez le gras dans la poêle, ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite les pâtes égouttées dans la poêle avec ½ tasse de l’eau de cuisson réservée. Mélangez pour bien enrober les pâtes dans la graisse de bacon. Retirez la poêle du feu.
Création de la sauce Versez le mélange d’œufs et de parmesan sur les pâtes tout en remuant vigoureusement pour créer une sauce onctueuse et crémeuse. Ajoutez progressivement le reste de l’eau de cuisson tout en remuant pour ajuster la consistance.
Finaliser et servir Ajoutez le bacon et le jambon à la poêle, mélangez bien. Servez immédiatement avec un peu plus de parmesan râpé et du poivre noir pour garnir.
Astuces :
Maîtriser la cuisson des pâtes : Pour une carbonara parfaite, veillez à bien cuire les pâtes al dente. Cela permet à la sauce de bien s’accrocher sans rendre les pâtes pâteuses.
Ne pas surchauffer les œufs : Lorsque vous ajoutez le mélange d’œufs, retirez la poêle du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne deviennent brouillés.
Conserver l’eau de cuisson : L’eau des pâtes contient de l’amidon qui aide à lier la sauce, donnant à la carbonara cette texture onctueuse et riche.
FAQ :
Puis-je remplacer le bacon par du lardons ? Oui, vous pouvez remplacer le bacon par des lardons ou même du guanciale si vous voulez rester plus proche de la recette originale italienne.
Comment éviter que les œufs ne se brouillent ? Assurez-vous de retirer la poêle du feu avant d’ajouter le mélange d’œufs. Remuez constamment pour permettre à la chaleur résiduelle des pâtes de cuire doucement les œufs sans les brouiller.
Est-il possible de préparer la sauce à l’avance ? Non, il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir. La carbonara repose sur la chaleur des pâtes pour cuire les œufs et créer une sauce crémeuse.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage ? Traditionnellement, la carbonara est faite avec du parmesan ou du pecorino, mais vous pouvez expérimenter avec d’autres fromages à pâte dure selon vos préférences.
Peut-on réchauffer la carbonara ? Oui, mais elle risque de perdre sa texture crémeuse. Si vous la réchauffez, faites-le doucement à feu doux avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Est-ce que la carbonara est un plat équilibré ? Ce plat est riche en protéines et en graisses, mais il est important de l’accompagner d’une salade ou de légumes pour équilibrer les nutriments.
Conseil du Chef :
Pour une carbonara encore plus savoureuse, utilisez du poivre noir fraîchement moulu en quantité généreuse. Le poivre relève parfaitement le crémeux de la sauce et le côté salé du bacon.
