Les pierogi sont un incontournable de la cuisine polonaise, appréciés pour leur texture tendre et leur farce crémeuse à base de pommes de terre et de fromage. Simples à réaliser, ces petits raviolis en demi-lune peuvent être servis bouillis ou dorés à la poêle avec des oignons caramélisés. Que vous les dégustiez avec une touche de crème fraîche ou des herbes fraîches, ces pierogi réchaufferont votre cœur et raviront vos papilles !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d’eau à température ambiante
- 2 gros œufs
Pour la farce :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 oignons jaunes moyens, finement coupés en dés
- 1 tasse de purée de pommes de terre
- 1 tasse de fromage cottage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour la cuisson et le service :
- Huile végétale pour éviter que les pierogi ne collent
- Beurre pour les faire dorer
- Persil frais ou aneth pour garnir (facultatif)
- Crème fraîche pour accompagner
Instructions :
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Dans une tasse à mesurer, mélangez l’eau et les œufs. Versez le mélange eau/œufs dans les ingrédients secs et remuez avec une fourchette pour bien humidifier. Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préparer la farce : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Réservez 1 tasse d’oignons pour garnir. Mélangez les oignons restants avec la purée de pommes de terre et le fromage cottage dans un bol. Salez et poivrez.
- Façonner les pierogi : Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm. Utilisez un emporte-pièce de 7 cm pour découper des cercles. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Pliez la pâte en deux pour former une demi-lune et pincez les bords pour sceller.
- Cuisson des pierogi : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pierogi en une seule couche et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les.
- Poêler (optionnel) : Pour des pierogi dorés, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les pierogi jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés des deux côtés, environ 2 minutes par côté.
- Servir : Servez les pierogi chauds avec les oignons caramélisés réservés et une touche de persil ou d’aneth frais. Accompagnez de crème fraîche.
Astuces :
- Pâte souple : Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau pour l’assouplir. Si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de farine.
- Farce onctueuse : Utilisez des pommes de terre à chair jaune pour une purée plus crémeuse.
- Saler l’eau : N’oubliez pas de bien saler l’eau de cuisson pour donner du goût aux pierogi.
- Anticiper : Vous pouvez préparer les pierogi à l’avance et les congeler avant de les cuire. Placez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac congélation.
Notes :
- Les pierogi se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle avec un peu de beurre.
- Vous pouvez également varier la farce en ajoutant des champignons sautés, de la choucroute ou de la viande hachée.
FAQ :
- Puis-je congeler les pierogi ?
Oui, vous pouvez congeler les pierogi avant de les cuire. Étalez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique. - Comment éviter que les pierogi ne se dessèchent ?
Si vous préparez les pierogi à l’avance, couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent avant de les cuire. - Est-ce que je peux les cuire uniquement à la poêle ?
Les pierogi doivent d’abord être bouillis pour être cuits à l’intérieur avant de les faire dorer à la poêle. - Puis-je remplacer le fromage cottage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage ricotta ou un autre fromage à pâte molle. - Pourquoi mes pierogi se déchirent-ils à la cuisson ?
Si la pâte est trop fine ou mal scellée, les pierogi peuvent se déchirer. Veillez à bien pincer les bords. - Quelle sauce accompagne les pierogi ?
La crème fraîche est un accompagnement classique, mais vous pouvez aussi essayer une sauce au beurre fondu avec de l’aneth ou du persil.
Conseil du Chef :
Pour un résultat encore plus gourmand, essayez de garnir vos pierogi d’une noisette de beurre noisette juste avant de les servir. Cela ajoutera une saveur de noisette qui se marie parfaitement avec les oignons caramélisés et la crème fraîche.
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