Les barres de cheesecake au beurre de biscuit sont le dessert parfait pour impressionner vos invités ou vous régaler lors d’une pause gourmande. Avec leur base croustillante aux biscuits Biscoff et leur garniture crémeuse au beurre de biscuit, ces barres sont sublimées par un filet de caramel fondant et un saupoudrage de biscuits émiettés. Leur texture onctueuse et leur goût riche vous feront fondre à chaque bouchée.
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 36 biscuits Biscoff
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture au cheesecake :
- 3 paquets (8 oz) de fromage à la crème entier, très ramolli
- 1 tasse de beurre de biscuit Biscoff
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1/2 tasse de crème aigre entière (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 4 gros œufs (à température ambiante)
Pour la décoration :
- 1/2 tasse de sauce caramel (faite maison ou achetée en magasin)
- Biscuits Biscoff émiettés
- Sel de mer en flocons
Instructions :
Préparer la croûte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et placez une grille au centre du four. Vaporisez un moule rectangulaire (13×9 po) avec un spray de cuisson et recouvrez-le de papier sulfurisé, en laissant dépasser les côtés longs pour faciliter le démoulage.
- Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits Biscoff en miettes fines. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez fermement ce mélange au fond du moule préparé pour former une croûte uniforme. Enfournez pendant 9 à 11 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et parfumée. Laissez refroidir.
Préparer la garniture au cheesecake :
- Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Dans le bol d’un batteur électrique muni de la palette, battez le fromage à la crème, le beurre de biscuit et le sucre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Ajoutez la crème aigre, la vanille et le sel, et battez à vitesse basse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement entre chaque ajout pour éviter de trop battre.
- Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Cuisson :
- Enfournez les barres de cheesecake pendant 32 à 36 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant, comme une gelée. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez au moins 6 heures ou toute la nuit.
Décoration et service :
- Une fois les barres bien refroidies, coupez-les en carrés. Chauffez légèrement la sauce caramel et versez-la en filet sur chaque carré. Parsemez de biscuits émiettés et de quelques flocons de sel de mer pour une touche finale parfaite.
FAQ :
1. Pourquoi dois-je utiliser des ingrédients à température ambiante ?
Utiliser des ingrédients à température ambiante garantit un mélange homogène et lisse, sans grumeaux. Cela donne une texture parfaite à la garniture.
2. Comment éviter les fissures dans le cheesecake ?
Pour éviter les fissures, ne battez pas trop les œufs et cuisez le cheesecake à basse température. Laissez-le refroidir doucement à température ambiante avant de le réfrigérer.
3. Puis-je utiliser une autre base que les biscuits Biscoff ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits Graham ou des sablés si vous préférez, mais les biscuits Biscoff apportent une saveur unique et caramélisée qui se marie parfaitement avec le beurre de biscuit.
4. Combien de temps puis-je conserver ces barres ?
Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ajoutez le caramel et les biscuits émiettés juste avant de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
5. Que faire si mon cheesecake a des fissures ?
Pas de panique ! Les fissures n’affectent pas le goût. Couvrez-les simplement avec du caramel et des biscuits émiettés, personne ne le remarquera.
6. Puis-je congeler les barres de cheesecake ?
Oui, elles se congèlent très bien. Emballez-les individuellement dans du film plastique, puis dans un sac congélation. Décongelez-les au réfrigérateur avant de servir.
Astuces du Chef :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que la garniture ne se sépare.
- Ne battez pas trop le mélange une fois que vous ajoutez les œufs, cela évite d’incorporer trop d’air et de créer des fissures.
- Tamisez le caramel chaud sur les barres juste avant de servir pour un effet visuel encore plus gourmand.
- Pour des tranches nettes, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude, puis essuyé entre chaque coupe.
Ces barres de cheesecake au beurre de biscuit sont une véritable explosion de saveurs et une texture onctueuse. Un dessert parfait pour les amateurs de gourmandises !
