La salade de légumes rôtis avec vinaigrette au Dijon est une recette réconfortante, idéale pour les journées fraîches d’automne. Remplie de légumes racines riches en nutriments, comme les patates douces, les betteraves et le céleri-rave, cette salade se distingue par ses saveurs complexes et sa texture croquante grâce aux noix de pécan grillées. Le fromage de chèvre ajoute une touche crémeuse qui équilibre à merveille la douceur des légumes et l’acidité de la vinaigrette. Que vous la serviez en entrée ou en plat principal, cette salade saura séduire tous les palais.
Ingrédients :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 3 tasses de patates douces, coupées en cubes (environ 1 grosse)
- 2 tasses de céleri-rave, coupées en cubes (environ 2 moyens)
- 2 tasses de betteraves, coupées en cubes (environ 2 grosses)
- 1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
- 6 tasses de chou kale, hachées
- 1 tasse de noix de pécan, grillées et hachées
- ½ tasse de fromage de chèvre émietté
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de miel
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
Étape 1 : Préparation des légumes
Préchauffez votre four à 220°C. Dans un grand bol, mélangez les patates douces, le céleri-rave, les betteraves et les haricots cannellini avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de poivre et une pincée de sel. Étalez les légumes en une seule couche sur deux plaques de cuisson. Faites rôtir pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Préparation de la vinaigrette
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le reste de l’huile d’olive (4 cuillères à soupe), ½ cuillère à café de sel et de poivre. Réservez.
Étape 3 : Massage du kale
Placez le chou kale haché dans un grand bol. Versez la moitié de la vinaigrette et massez doucement avec vos mains pendant quelques minutes jusqu’à ce que le volume de kale soit réduit de moitié et qu’il devienne tendre.
Étape 4 : Assemblage de la salade
Une fois les légumes rôtis, ajoutez-les au kale dans le bol. Ajoutez les noix de pécan grillées et le reste de la vinaigrette. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Terminez en émiettant le fromage de chèvre sur le dessus de la salade. Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures et des saveurs.
Astuces et Notes :
- Choix des légumes : Vous pouvez remplacer les légumes racines par des alternatives comme le butternut ou les carottes selon vos préférences.
- Rôtissage uniforme : Pour des légumes parfaitement croustillants, veillez à ne pas surcharger les plaques de cuisson et à bien espacer les légumes.
- Farro pour plus de consistance : Si vous souhaitez un plat plus consistant, ajoutez du farro cuit à la salade.
- Personnalisation : Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes pour un goût différent.
FAQ :
1. Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes rôtis à l’avance et les réchauffer légèrement avant de les mélanger avec le kale et la vinaigrette. Cependant, il est préférable de masser le kale et d’assembler la salade juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
2. Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Absolument ! Des légumes comme les carottes, les navets ou même le potiron fonctionnent très bien dans cette recette. Variez selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
3. Comment éviter que les légumes rôtis deviennent mous ?
Étalez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson, en veillant à ne pas trop les entasser. Cela permet à l’air de circuler et aux légumes de devenir croustillants plutôt que mous.
4. Comment servir cette salade ?
Elle peut être servie seule comme plat principal végétarien ou accompagnée d’une protéine comme du poulet rôti ou du saumon grillé pour un repas plus complet.
5. Puis-je utiliser un autre fromage ?
Bien sûr ! Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la feta ou même du parmesan pour une touche différente.
6. Comment conserver les restes ?
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous l’avez déjà assaisonnée, elle peut légèrement ramollir, mais les saveurs resteront délicieuses.
Conseil de Chef :
Pour des haricots encore plus croustillants, faites-les rôtir sur une plaque de cuisson séparée et assaisonnez-les avec un peu d’huile et de sel. Cette astuce rehaussera la texture et ajoutera un croquant supplémentaire à votre salade.
