La salade d’automne de légumes rôtis est un plat parfait pour la saison, alliant les saveurs réconfortantes de légumes rôtis à une vinaigrette au cidre de pomme. Riche en fibres et en protéines, cette salade est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de nutriments, idéale pour un repas équilibré. Entre les choux de Bruxelles croustillants, les tranches de courge butternut caramélisées et les haricots blancs crémeux, cette salade est une explosion de textures et de saveurs.
Ingrédients
Légumes rôtis
- 340 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 tasse de courge butternut, pelée et tranchée finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée généreuse de sel de mer et de poivre noir
Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’échalote émincée (optionnel)
- 1/8 cuillère à café de sel de mer et de poivre
Kale et haricots
- 3 tasses de chou kale haché (ou chou kale frisé, avec un massage rapide)
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs (comme des haricots cannellini), égouttés et rincés
- 2-3 cuillères à soupe de canneberges séchées ou de mûres séchées (pour un croustillant supplémentaire)
Instructions
1. Rôtir les légumes
Préchauffez votre four à 220°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Disposez les choux de Bruxelles coupés en deux et les tranches de courge butternut en une seule couche. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites rôtir pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et croustillants.
2. Préparer la vinaigrette
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la vinaigrette. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’échalote émincée, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
3. Ajouter le kale et les haricots
Ajoutez le chou kale et les haricots blancs à la vinaigrette, et remuez pour bien les enrober. Laissez-les mariner dans la vinaigrette pendant que les légumes continuent de rôtir.
4. Assemblage final
Une fois les légumes rôtis prêts, ajoutez-les au mélange de kale et haricots. Mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients. Garnissez avec des canneberges séchées ou des mûres séchées pour une touche sucrée et croquante. Servez immédiatement pour savourer ce plat encore tiède et délicieux.
Astuces et Notes
- Kale frisé : Si vous utilisez du kale frisé plutôt que du kale lacinato, massez-le avec un peu de vinaigrette avant de l’ajouter à la salade pour l’attendrir.
- Légumes variés : Vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres légumes de saison comme les carottes ou les patates douces pour plus de variété.
- Protéines supplémentaires : Ajoutez des protéines comme du poulet rôti ou du tofu croustillant pour un repas encore plus rassasiant.
- Conservation : Cette salade est meilleure fraîche, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. La texture sera moins croustillante, mais elle restera savoureuse.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de chou ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé, du chou rouge ou même des épinards, mais assurez-vous de bien les masser ou de les cuire légèrement pour adoucir leur texture.
2. Comment éviter que les légumes rôtis ne soient trop mous ?
Disposez les légumes en une seule couche et ne surchargez pas la plaque de cuisson. Cela permettra à l’air de bien circuler et garantira une caramélisation parfaite.
3. Puis-je remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse ?
Absolument ! Les pois chiches, les haricots rouges ou les lentilles sont de bonnes alternatives.
4. Est-il possible de préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer les légumes rôtis et la vinaigrette à l’avance, mais il est préférable d’assembler la salade juste avant de la servir pour que les légumes restent croustillants.
5. Peut-on remplacer le vinaigre de cidre de pomme ?
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique pour une saveur plus douce et sucrée, ou du vinaigre de vin rouge pour plus d’acidité.
6. Peut-on rendre cette salade sans huile ?
Oui, vous pouvez omettre l’huile et simplement utiliser du jus de citron ou de l’eau dans la vinaigrette pour une version plus légère.
Conseil de Chef
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez des noix grillées comme des noix de pécan ou des amandes effilées. Elles apporteront un croquant irrésistible qui s’accorde parfaitement avec les légumes rôtis et la douceur des canneberges.
