Le Bœuf Stroganoff est un classique incontournable des plats mijotés. Cette version, cuite lentement à la mijoteuse, est tout simplement irrésistible avec ses morceaux de bœuf tendres qui fondent en bouche, enrobés d’une sauce crémeuse Stroganoff aux champignons à l’ail. Grâce à la cuisson lente, même les morceaux de viande les plus économiques se transforment en un plat digne des meilleures tables. Vous obtiendrez un repas riche en saveurs, idéal à servir sur des pâtes, de la purée de pommes de terre ou même du riz.
Pourquoi ce Bœuf Stroganoff est si spécial ?
Contrairement à la version traditionnelle qui nécessite des morceaux de viande de qualité supérieure, cette recette utilise des morceaux de bœuf à mijoter, parfaits pour une cuisson lente. La longue cuisson permet à la viande de s’attendrir tout en s’imprégnant des saveurs profondes de la sauce. Le résultat est un plat au goût raffiné, avec une sauce onctueuse qui se marie à merveille avec la viande.
Ingrédients :
Pour le Bœuf Stroganoff :
1,75 kg de bœuf (macreuse, jarret ou paleron), coupé en cubes de 4 cm
1,5 c. à café de sel et de poivre
2 c. à soupe d’huile
1 gros oignon, coupé en fines tranches
4 gousses d’ail, hachées
7 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 litre de bouillon de bœuf à teneur réduite en sel
1,5 tasse de crème fraîche épaisse
Pour les champignons à l’ail et au beurre :
3 c. à soupe de beurre
700 g de champignons tranchés
3 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de sel et de poivre
Pour servir :
Pâtes larges, nouilles aux œufs ou purée de pommes de terre
Ciboulette hachée pour la garniture
Étapes de la recette :
Préparation du bœuf : Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu vif et faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés, environ 4 minutes. Répétez l’opération avec le reste du bœuf et de l’huile.
Préparation de la sauce : Réduisez légèrement la chaleur, puis ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle avec la moitié du beurre. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez la farine et la moutarde, remuez bien, puis versez lentement le bouillon de bœuf tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
Cuisson lente : Transférez le mélange dans la mijoteuse et ajoutez les morceaux de bœuf. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 8 heures (ou à haute température pendant 5 heures) jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.
Préparation des champignons : Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la moitié des champignons. Faites revenir à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre, puis faites cuire encore une minute. Répétez l’opération avec le reste des champignons.
Finition : Mélangez la crème fraîche avec 1,5 tasse du liquide de cuisson de la mijoteuse, puis incorporez ce mélange dans la mijoteuse. Ajoutez les champignons et remuez doucement pour ne pas briser les morceaux de bœuf. Servez chaud sur des pâtes, des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre, et parsemez de ciboulette hachée.
FAQ :
Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec des morceaux de bœuf à mijoter comme le paleron ou la macreuse. Vous pouvez également essayer avec des joues de bœuf.
Puis-je remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ? Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt grec pour une version plus légère, mais la sauce sera légèrement moins onctueuse.
Comment éviter les grumeaux de farine ? Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien mélanger la farine avec le bouillon chaud tout en remuant constamment. Utiliser un fouet peut également aider à obtenir une sauce lisse.
Puis-je congeler le Bœuf Stroganoff ? Oui, le Bœuf Stroganoff se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Comment puis-je ajuster la texture de la sauce ? Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de bœuf. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps pour qu’elle réduise.
Puis-je préparer cette recette sans mijoteuse ? Oui, vous pouvez cuire ce plat à feu doux dans une cocotte pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Astuces et Notes :
Ne sautez pas l’étape du brunissage : Le fait de bien dorer les morceaux de bœuf ajoute une profondeur de saveur à la sauce.
Ajoutez les champignons à la fin : Cela permet aux champignons de conserver leur texture et d’éviter qu’ils ne deviennent trop mous pendant la cuisson lente.
Ne mélangez pas trop vigoureusement : Lorsque vous incorporez la crème fraîche, remuez doucement pour éviter de casser les morceaux de bœuf.
Conseil de Chef :
Pour une touche encore plus gourmande, servez votre Bœuf Stroganoff avec une purée de pommes de terre maison riche en beurre, et ajoutez une pincée de paprika doux sur le dessus pour un petit coup de chaleur subtil.
Ce Bœuf Stroganoff à la Mijoteuse est un plat réconfortant et généreux, parfait pour les soirées en famille ou entre amis. Sa préparation simple, combinée à des saveurs profondes et riches, en fait une recette que vous voudrez refaire encore et encore.
