Le pain de viande est un classique réconfortant qui plaît à toute la famille. Avec cette recette, vous obtiendrez un pain de viande juteux et tendre, accompagné d’un glaçage sucré et acidulé qui élève ce plat à un tout autre niveau. Idéal pour les dîners de semaine ou pour impressionner vos invités, ce pain de viande est simple à préparer et délicieux à chaque bouchée.
Ingrédients :
Pour le pain de viande :
900g de viande hachée de bœuf (85% à 90% maigre)
1 oignon moyen, finement haché
2 gros œufs
3 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de persil frais, haché
3/4 tasse de chapelure Panko
1/3 tasse de lait
1 ½ c. à café de sel
1 ½ c. à café d’assaisonnement italien
1/4 c. à café de poivre noir moulu
1/2 c. à café de paprika
Pour le glaçage :
3/4 tasse de ketchup
1 ½ c. à café de vinaigre blanc
2 ½ c. à soupe de cassonade
1 c. à café de poudre d’ail
1/2 c. à café de poudre d’oignon
1/4 c. à café de poivre noir
1/4 c. à café de sel
Instructions :
Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez un moule à pain (23×13 cm) de papier sulfurisé.
Préparez le mélange de viande : Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour le pain de viande jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger pour éviter que la viande devienne dure.
Formez le pain de viande : Transférez le mélange dans le moule et pressez légèrement pour façonner le pain de manière uniforme.
Cuisson initiale : Faites cuire le pain de viande au four pendant 40 minutes.
Préparez le glaçage : Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol.
Appliquez le glaçage : Après les 40 minutes de cuisson, retirez le pain de viande du four, étalez le glaçage uniformément sur le dessus et remettez-le au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F).
Repos : Laissez reposer le pain de viande pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher afin que les jus se redistribuent.
Servez avec des pommes de terre en purée et des légumes rôtis pour un repas parfait !
FAQ :
Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ? Oui, vous pouvez remplacer tout ou partie du bœuf par du porc haché, de la dinde ou même de la saucisse italienne pour plus de saveur.
Comment puis-je savoir si le pain de viande est cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 70°C (160°F).
Puis-je congeler le pain de viande ? Oui, vous pouvez congeler le pain de viande cuit ou cru. Pour congeler cru, préparez-le comme indiqué, enveloppez-le bien et congelez-le. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire.
Comment puis-je éviter que mon pain de viande ne soit sec ? Ne mélangez pas trop les ingrédients et utilisez une viande avec un peu de gras (85% maigre). Le lait et la chapelure contribuent également à maintenir l’humidité.
Puis-je faire cuire le pain de viande sans moule ? Oui, vous pouvez former le pain à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Cela donnera des bords plus croustillants.
Le glaçage est-il indispensable ? Le glaçage ajoute une saveur sucrée et acidulée qui complète parfaitement le pain de viande. Cependant, vous pouvez omettre le glaçage ou le remplacer par votre sauce préférée.
Astuces :
Ne pressez pas trop la viande dans le moule, laissez-la légèrement aérée pour qu’elle cuise de manière plus homogène.
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Si vous aimez un pain de viande bien doré, vous pouvez passer quelques minutes sous le gril après la cuisson pour caraméliser le glaçage.
Notes :
Pour un pain de viande encore plus juteux, mélangez du bœuf avec du porc haché ou de la dinde.
Si vous préférez une sauce plus acidulée, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre dans le glaçage.
Conseil de Chef :
Pour une présentation digne d’un restaurant, servez le pain de viande avec une sauce maison à base des jus de cuisson réduits. Ajoutez une touche de thym frais ou de persil pour une belle finition.
