Les pierogi sont des dumplings classiques de la cuisine de l’Europe de l’Est, particulièrement populaires en Pologne et en Ukraine. Remplis de pommes de terre crémeuses et de fromage, ces délicieux raviolis sont une véritable explosion de saveurs. Voici une recette facile pour réaliser des pierogi faits maison, accompagnés de bacon croustillant et de beurre fondu, pour un plat qui réchauffe le cœur.
Ingrédients
Pour la pâte à pierogi :
- 1 tasse d’eau tiède
- 1/4 tasse de lait entier
- 2 c. à soupe de crème sure
- 3 c. à soupe d’huile d’olive légère
- 1 gros œuf
- 1 1/2 c. à café de sel fin
- 4 tasses de farine tout usage (mesurée correctement)
Pour la garniture aux pommes de terre :
- 2 lbs de pommes de terre Russet (5 moyennes), épluchées
- 1/2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 2 oz de fromage à la crème (ramolli)
- 3/4 tasse de mozzarella râpée
Pour la garniture (pour 1/3 de lot) :
- 4 oz de bacon, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de beurre
- Crème sure, optionnelle, pour servir
Instructions
- Préparation de la garniture aux pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et laissez refroidir 5 minutes avant de les écraser. Ajoutez le sel, le beurre fondu, le fromage à la crème et la mozzarella. Réservez.
- Préparation de la pâte à pierogi :
- Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le lait, la crème sure, l’œuf, l’huile et le sel.
- Incorporez progressivement la farine, en commençant par 2 tasses, puis en ajoutant le reste au fur et à mesure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Façonnage des pierogi :
- Divisez la pâte en deux et abaissez-la sur une surface farinée à une épaisseur de 3 mm.
- Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles. Ajoutez 1/2 c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle, puis repliez et scellez fermement les bords.
- Cuisson des pierogi :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pierogi et faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
- Retirez-les avec une écumoire et arrosez de beurre fondu et de morceaux de bacon croustillant.
Astuces et Notes
- Utilisation des restes de purée : Si vous avez des restes de purée de pommes de terre, vous pouvez les utiliser pour cette recette. Assurez-vous simplement qu’ils ne sont pas trop crémeux pour éviter que les pierogi ne se défassent à la cuisson.
- Variez les garnitures : Outre les pommes de terre et le fromage, vous pouvez essayer des versions sucrées avec des fruits, ou des pierogi au chou ou à la viande.
- Sceau parfait : Pour éviter que les pierogi ne s’ouvrent à la cuisson, veillez à bien sceller les bords et à ne pas trop remplir les raviolis.
FAQ
- Puis-je congeler les pierogi ?
Oui, disposez-les sur une plaque farinée et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs hermétiques. - Comment éviter que la pâte ne soit trop dense ?
Assurez-vous de ne pas trop pétrir la pâte et de laisser reposer la pâte avant de l’abaisser. - Peut-on utiliser une autre sorte de fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du cheddar, du havarti ou même du gouda fumé pour une saveur différente. - Comment savoir si mes pierogi sont cuits ?
Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau bouillante, environ 2 minutes après les avoir plongés. - Puis-je faire des pierogi sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème sure et le fromage par des alternatives végétaliennes ou du lait de coco. - Quelle est la meilleure manière de réchauffer les pierogi ?
Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pour qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Conseil du Chef
Pour ajouter une touche unique à vos pierogi, servez-les avec une sauce aux champignons crémeuse ou accompagnez-les d’une salade de concombre fraîche pour équilibrer les saveurs riches du plat.
