Le Poulet Marsala est une recette classique de la cuisine italo-américaine qui se distingue par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Composé de fines escalopes de poulet saisies à la poêle et servies dans une sauce crémeuse à base de vin Marsala et de champignons, ce plat ravira à coup sûr vos invités. Que ce soit pour une soirée romantique ou un dîner en famille, cette recette se prépare rapidement et facilement, tout en offrant un goût digne des meilleurs restaurants.
Ingrédients pour le Poulet Marsala :
- 2 poitrines de poulet (ou environ 500g de filets de poulet)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse de farine tout usage pour enrober le poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 250g de champignons (boutons bruns ou blancs, coupés en tranches épaisses)
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 2 gousses d’ail hachées
- 3/4 tasse de vin Marsala sec
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions :
- Préparation des escalopes : Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes. Couvrez-les de film plastique et aplatissez-les jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine en éliminant l’excédent.
- Saisie du poulet : Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparation de la sauce Marsala : Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite l’ail et la poudre d’oignon, puis faites revenir encore 30 secondes.
- Déglacer au vin : Versez le vin Marsala dans la poêle et laissez-le réduire pendant environ 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez mijoter encore quelques minutes. Enfin, incorporez doucement la crème tout en remuant.
- Assemblage : Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien. Parsemez de persil frais avant de servir.
Astuces et Notes :
- Choix du vin Marsala : Utilisez du vin Marsala sec, car le Marsala doux est plus adapté aux desserts. Il apportera la profondeur et la saveur caractéristiques de ce plat.
- Cuisson du poulet : Pour un poulet bien tendre, ne le faites pas trop cuire. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
- Personnalisation : Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez les remplacer par des oignons caramélisés pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
- Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou encore des légumes rôtis.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre vin à la place du Marsala ?
Oui, si vous n’avez pas de vin Marsala, vous pouvez utiliser du vin de Madère. Cependant, le goût ne sera pas exactement le même. - Puis-je remplacer la crème épaisse par de la crème allégée ?
Il est préférable d’utiliser de la crème épaisse pour éviter que la sauce ne caille. Les crèmes allégées ne supportent pas bien la cuisson avec de l’alcool. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le poulet Marsala se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle pour éviter de trop cuire le poulet. - Puis-je congeler le poulet Marsala ?
Non, il est déconseillé de congeler ce plat car la sauce à la crème peut perdre en texture et devenir granuleuse après décongélation. - Que faire si je n’aime pas les champignons ?
Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des oignons caramélisés, qui apporteront une saveur sucrée et riche à la sauce. - Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour la réduire. Vous pouvez également ajouter un peu plus de crème pour la rendre plus épaisse.
Conseil du Chef :
Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec le vin Marsala en grattant bien les sucs au fond. Ces sucs, formés lors de la cuisson du poulet, donnent à la sauce une profondeur et une richesse incomparables.
