Les profiteroles ou choux à la crème sont un dessert français classique, apprécié pour sa pâte légère et aérienne et sa garniture gourmande de crème. Ils sont souvent garnis de chantilly ou de crème pâtissière et saupoudrés de sucre glace. Ce dessert, bien que raffiné, est étonnamment simple à réaliser à la maison avec des ingrédients de base. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un passionné aguerri, cette recette de pâte à choux saura vous conquérir.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 120 ml d’eau
- 120 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé
- 1 c. à café de sucre
- 1/4 c. à café de sel
- 130 g de farine tout usage
- 4 œufs à température ambiante
Pour la garniture :
- 500 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Sucre glace pour la décoration
- Framboises (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 220°C. Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. - Cuisson de la pâte :
Replacez la casserole sur feu moyen et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour sécher légèrement la pâte. Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. - Façonnage des choux :
À l’aide d’une poche à douille avec une ouverture de 1 cm, formez des petits choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si des pics se forment, lissez-les avec un doigt légèrement humide. - Cuisson :
Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement. - Préparation de la crème fouettée :
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme. Transférez la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. - Garniture des choux :
Une fois les choux refroidis, garnissez-les de crème fouettée en les ouvrant par le haut ou en insérant la douille dans le côté du chou. Ajoutez une framboise au centre si désiré. - Finition :
Saupoudrez les choux de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également ajouter un filet de chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.
Astuces
- Choux réussis : Assurez-vous de bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs. Cela permettra aux choux de bien gonfler et de ne pas s’effondrer.
- Conservation : Les choux non garnis peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer et les rendre croustillants, passez-les 5 minutes au four à 150°C.
- Variez les garnitures : Vous pouvez remplacer la crème fouettée par une crème pâtissière, une ganache au chocolat ou même une glace pour des profiteroles encore plus festifs.
FAQ
- Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les coques de choux jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-les à température ambiante dans un contenant hermétique. Réchauffez-les légèrement au four avant de les garnir pour les rendre croustillants. - Comment éviter que les choux ne retombent ?
Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La vapeur est essentielle pour que les choux gonflent correctement. De plus, assurez-vous de bien cuire les choux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. - Quelle est la meilleure crème pour garnir les choux ?
La crème fouettée est la garniture la plus classique, mais vous pouvez aussi utiliser une crème pâtissière ou une mousse au chocolat pour varier les plaisirs. - Comment conserver les choux garnis ?
Les choux garnis doivent être consommés dans la journée, car la crème peut ramollir la coque. Cependant, vous pouvez les réfrigérer pendant quelques heures avant de servir. - Puis-je congeler les choux ?
Oui, les coques de choux non garnies se congèlent très bien. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer au four pour les rendre croustillants. - Comment décorer les profiteroles ?
Vous pouvez saupoudrer du sucre glace ou verser du chocolat fondu sur le dessus pour une présentation élégante et gourmande.
Conseil du Chef
Pour des profiteroles encore plus gourmandes, trempez le dessus des choux dans un glaçage au chocolat ou réalisez une ganache à verser au moment de servir. Cela ajoutera une touche de raffinement et ravira vos convives.
