Le filet mignon est souvent synonyme de repas d’exception, réservé aux grandes occasions. Cependant, avec cette recette facile à suivre, vous pouvez recréer chez vous un plat digne d’un restaurant. Ce filet mignon poêlé, accompagné de sa sauce crémeuse aux champignons et au vin rouge, est à la fois tendre, juteux et savoureux. Que vous le serviez avec des pommes de terre crémeuses ou des asperges croquantes, ce plat promet de ravir tous les convives.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
4 filets mignons (180 à 230 g chacun, environ 4 cm d’épaisseur)
4 cuillères à soupe de beurre non salé (divisées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisées)
500 g de champignons de Paris (tranchés épais)
1 petit oignon (finement haché)
4 gousses d’ail (hachées)
1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym sec)
125 ml de vin rouge (Merlot ou tout vin rouge sec)
375 ml de bouillon de bœuf
125 ml de crème fraîche liquide entière
1 1/4 cuillère à café de sel de mer (divisées)
1/2 cuillère à café de poivre noir (divisées)
Préparation :
Préparez les champignons : Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 minutes supplémentaires. Incorporez l’ail, le thym, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment, puis transférez les champignons sur une assiette et réservez.
Cuisson des filets : Assaisonnez généreusement les filets mignons avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque le beurre est bien chaud, saisissez les steaks pendant 3 à 5 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante) ou 5 à 6 minutes pour une cuisson à point. Une fois cuits, réservez-les sur l’assiette avec les champignons.
Préparez la sauce : Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié (environ 3 minutes), puis ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2/3 de liquide (5 à 7 minutes). Incorporez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement. Assaisonnez selon votre goût.
Finalisation : Remettez les steaks et les champignons dans la poêle, arrosez-les avec la sauce pour bien les enrober et laissez chauffer quelques minutes. Servez immédiatement, garni de thym frais.
FAQ :
Puis-je remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ? Oui, si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez simplement utiliser du bouillon de bœuf à la place du vin. La sauce sera toujours riche et savoureuse, bien qu’elle se rapprochera davantage d’une sauce aux champignons classique.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour cette recette ? Le filet mignon est la coupe de bœuf la plus tendre, mais si vous cherchez une alternative moins coûteuse, vous pouvez essayer le faux-filet ou l’entrecôte. Le goût sera tout aussi délicieux, bien que la texture puisse être légèrement différente.
Comment puis-je savoir si le filet mignon est cuit à la perfection ? Un thermomètre à viande est votre meilleur allié. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 55°C, et pour une cuisson à point, elle doit être de 60°C. Laissez toujours la viande reposer quelques minutes avant de la couper pour qu’elle garde tout son jus.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir. Cependant, il est préférable de cuire les steaks au dernier moment pour garantir une tendreté optimale.
Quels accompagnements recommandez-vous avec le filet mignon ? Le filet mignon se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes verts comme des asperges ou des haricots verts, ou encore des pommes de terre rôties au four.
Comment éviter que les filets mignons soient secs ? L’essentiel est de ne pas trop cuire la viande. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température et laissez la viande reposer après cuisson. Cela permet au jus de se redistribuer à travers la viande.
Astuces et Notes :
Astuce de chef : Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson de la sauce et fouettez-la rapidement. Cela apportera une texture veloutée.
Note : Si vous n’avez pas de crème fraîche sous la main, vous pouvez utiliser du lait entier avec un peu de beurre, mais la texture sera légèrement moins onctueuse.
Conseil santé : Utilisez une crème à faible teneur en matières grasses si vous souhaitez alléger la recette, bien que cela puisse affecter la richesse de la sauce.
Cette recette de filet mignon aux champignons est idéale pour une soirée spéciale ou un dîner romantique à la maison. Simple à préparer, elle impressionnera à coup sûr vos invités. Bon appétit !
