Les côtes de bœuf braisées sont une véritable célébration de la cuisine lente. Cuits lentement dans une sauce riche au vin rouge, ces morceaux de viande deviennent fondants et juteux, se détachant facilement de l’os. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités tout en restant assez simple à réaliser pour un dîner en semaine.
Ingrédients pour les Côtes de Bœuf Braisées :
- Côtes de bœuf courtes : 5 à 6 morceaux (300-400g chacune).
- Sel et poivre : 1,5 c. à café de chaque.
- Huile d’olive : 2 c. à soupe.
- Ail : 3 gousses, écrasées.
- Oignon : 1 gros, haché.
- Céleri : 2 branches, coupées en dés.
- Carottes : 2, coupées en dés.
- Concentré de tomates : 2 c. à soupe.
- Vin rouge sec : 500 ml.
- Bouillon de bœuf : 500 ml (faible en sodium).
- Thym : 2 brins (optionnel).
- Feuilles de laurier : 2 feuilles.
Étapes de Préparation :
- Saisir les côtes de bœuf : Préchauffez votre four à 160°C. Assaisonnez généreusement les côtes de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif et faites dorer les côtes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Préparer la base de la sauce : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute.
- Ajouter le vin et le bouillon : Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition.
- Cuisson lente au four : Replacez les côtes de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées dans le liquide. Couvrez et enfournez pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Réduire la sauce : Une fois la viande cuite, retirez les côtes de bœuf de la cocotte et laissez reposer. Filtrez la sauce pour retirer les morceaux de légumes et faites-la réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Servir : Disposez les côtes de bœuf sur des assiettes et nappez généreusement de sauce au vin rouge. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de légumes grillés.
Astuces et Conseils du Chef :
- Choisissez un bon vin rouge : Inutile d’utiliser une bouteille coûteuse, mais optez pour un vin sec et corsé comme un cabernet sauvignon ou un merlot. Cela donnera à votre sauce une profondeur de saveur.
- Saisir la viande : La clé de la réussite de ce plat réside dans la saisie initiale des côtes. Ne sautez pas cette étape, car elle permet de développer des saveurs riches dans la viande et la sauce.
- Stratégie de cuisson : La cuisson lente au four est idéale pour obtenir une viande fondante et des arômes concentrés. Si vous utilisez un autocuiseur, surveillez bien le temps pour éviter que la viande ne devienne trop tendre et se désintègre complètement.
FAQ (Foire Aux Questions) :
- Puis-je utiliser une autre coupe de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer les côtes de bœuf par du paleron ou du jarret de bœuf. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en conséquence. - Puis-je congeler les restes ?
Absolument. Les côtes de bœuf braisées se congèlent très bien. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois et réchauffez-les doucement dans une casserole. - Quel type de vin dois-je utiliser ?
Utilisez un vin rouge sec, de préférence un cabernet sauvignon, merlot ou syrah. Un vin bon marché fera l’affaire tant qu’il est corsé et savoureux. - Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen sans couvercle jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de maïzena diluée dans de l’eau pour épaissir rapidement. - Puis-je faire cette recette sans vin ?
Oui, remplacez le vin par du bouillon de bœuf supplémentaire et ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour compenser la richesse manquante. - Comment savoir si les côtes de bœuf sont prêtes ?
Utilisez une fourchette pour tester la viande. Si elle se détache facilement de l’os, elle est prête. Si elle est encore trop ferme, laissez cuire encore 30 minutes.
Conclusion :
Les côtes de bœuf braisées à la sauce au vin rouge sont un plat réconfortant et élégant, idéal pour impressionner vos convives. Facile à préparer, il suffit de laisser le four faire le travail pendant que vous vous détendez. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas familial, cette recette saura ravir tous les palais.