Introduction :
Les Carnitas, littéralement « petites viandes », sont un incontournable de la cuisine mexicaine. C’est un plat de porc effiloché et croustillant, cuit lentement jusqu’à devenir tendre à souhait, puis rapidement grillé pour obtenir ces morceaux dorés si délicieux. Simple à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients de base et un peu de patience. Parfait pour garnir vos tacos, burritos ou même un bol de riz, ce plat polyvalent est une véritable explosion de saveurs !
Ingrédients :
- 2 kg d’épaule de porc (sans peau et désossée)
- 2 ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 oignon, haché
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- ¾ tasse de jus d’orange (environ 2 oranges)
Pour le mélange d’épices :
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions :
- Préparation de la viande : Rincer et sécher l’épaule de porc, puis la frotter avec du sel et du poivre.
- Mélange d’épices : Mélanger l’origan, le cumin et l’huile d’olive. Enduire généreusement la viande de ce mélange.
- Cuisson lente : Placer la viande dans la mijoteuse, ajouter l’oignon, le jalapeño et l’ail. Verser le jus d’orange sur le dessus. Cuire à basse température pendant 10 heures ou à haute température pendant 7 heures.
- Effilocher la viande : Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir légèrement et effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Crisper les carnitas : Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, faire griller la viande effilochée par petites quantités jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Arroser de jus de cuisson pour plus de saveur.
- Servir : Accompagnez de tortillas, guacamole, pico de gallo et autres garnitures de votre choix.
Astuces et notes :
- Choix de la viande : L’épaule de porc est idéale pour cette recette car elle contient suffisamment de gras pour garder la viande juteuse après des heures de cuisson.
- Cuisson alternative : Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez cuire la viande au four dans un plat couvert à 160°C pendant environ 4 heures.
- Stockage : Les carnitas se conservent très bien au congélateur. Vous pouvez congeler la viande effilochée avec son jus et simplement la faire réchauffer et dorer à la poêle.
- Pour des carnitas encore plus croustillantes : Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites griller la viande. Travaillez en petites quantités pour obtenir un croustillant parfait.
- Arôme d’orange : Ne vous inquiétez pas, le jus d’orange ne donnera pas un goût sucré à la viande. Il permet juste de relever les saveurs.
Conseil du chef :
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez mariner le porc avec le mélange d’épices et le jus d’orange la veille. Cela permettra aux saveurs de bien imprégner la viande avant la cuisson lente.
FAQ :
- Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?
L’épaule de porc est la meilleure option, mais vous pouvez également utiliser du porc désossé. Évitez le filet mignon qui est trop maigre pour cette recette. - Peut-on remplacer le jalapeño ?
Oui, vous pouvez utiliser un piment plus doux ou omettre le piment si vous préférez une version non épicée. - Le jus d’orange est-il indispensable ?
Oui, le jus d’orange aide à créer un liquide de cuisson savoureux. Si vous n’avez pas d’oranges, vous pouvez remplacer par du jus d’ananas. - Faut-il dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse ?
Non, il n’est pas nécessaire de dorer la viande avant. La viande sera dorée après avoir été effilochée. - Puis-je utiliser un autocuiseur pour cette recette ?
Oui, vous pouvez faire cuire la viande sous pression pendant 90 minutes. Laisser ensuite la pression se relâcher naturellement. - Combien de temps les carnitas se conservent-elles ?
Les carnitas se conservent 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
