Recette de Tiramisu Classique Italien

Le Tiramisu, dessert italien emblématique, est un savoureux mélange de biscuits imbibés de café et de crème au mascarpone. Ce dessert sans cuisson se prépare rapidement et constitue un véritable régal pour les amateurs de douceurs italiennes. Avec cette version simplifiée, vous obtiendrez une texture crémeuse et des saveurs riches sans utiliser d’œufs crus, parfait pour ravir vos invités à la maison.

Ingrédients

1 ½ tasse d’espresso ou de café fort (à température ambiante)
6 cuillères à soupe de rhum doré, divisé
40 biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
6 jaunes d’œufs (gros)
¾ tasse de sucre granulé
450 g de mascarpone (froid)
2 tasses de crème épaisse (froid)
2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)

Instructions

Préparation de la base de biscuits :

Préparez le café : Mélangez l’espresso avec 3 cuillères à soupe de rhum.
Trempez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange café-rhum (sans les imbiber trop longtemps pour éviter qu’ils ne s’effondrent). Disposez-les en une seule couche dans un plat de 23 x 33 cm.

Préparation de la crème au mascarpone :

Chauffez les jaunes d’œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et continuez de fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement épais.
Incorporez le mascarpone : Fouettez le mascarpone avec les 3 cuillères à soupe restantes de rhum, puis ajoutez-y progressivement le mélange de jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème : Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange mascarpone, puis ajoutez le reste.

Montage :

Première couche : Étalez la moitié de la crème mascarpone sur la première couche de biscuits imbibés.
Deuxième couche : Trempez et disposez les biscuits restants sur la crème. Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone.
Réfrigérez : Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute la nuit.
Finalisez : Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre.

Astuces et Notes

Biscuits à la cuillère : Ne laissez pas les biscuits tremper trop longtemps dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent mous.
Crème fouettée : Pour une crème plus stable, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la fouetter.
Rhum : Vous pouvez remplacer le rhum par du Grand Marnier ou de l’amaretto pour varier les saveurs, ou simplement l’omettre si vous préférez un dessert sans alcool.
Mascarpone : Utilisez du mascarpone bien froid pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Conseils de Chef

Pour une meilleure tenue et un goût encore plus riche, préparez le tiramisu la veille de votre événement. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et au dessert de se raffermir.

FAQ

1. Puis-je remplacer le mascarpone par autre chose ?

Le mascarpone est essentiel pour un tiramisu authentique, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du fromage à la crème, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.

2. Que faire si je n’ai pas de rhum ?

Le rhum peut être remplacé par du Grand Marnier, de l’amaretto ou même de l’extrait de vanille pour une option sans alcool.

3. Puis-je utiliser du café décaféiné ?

Oui, le café décaféiné fonctionne très bien pour ceux qui souhaitent éviter la caféine tout en conservant les saveurs traditionnelles.

4. Combien de temps peut-on conserver le tiramisu ?

Le tiramisu se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert. Cependant, il est préférable de le déguster dans les 2-3 jours pour une fraîcheur optimale.

5. Puis-je congeler le tiramisu ?

Oui, vous pouvez congeler le tiramisu. Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de servir.