Le gâteau Tres Leches est un classique de la pâtisserie mexicaine, connu pour son moelleux incomparable et sa texture ultra-humide. Trempé dans un mélange de trois laits – lait évaporé, lait concentré sucré et crème épaisse – et surmonté d’une crème fouettée légèrement sucrée, ce dessert est à la fois riche et léger, parfait pour impressionner vos invités lors de fêtes ou de repas en famille.
Ingrédients pour le Gâteau Tres Leches
1 tasse de farine tout usage
1 ½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
5 œufs (gros)
1 tasse de sucre (divisé en ¾ et ¼ tasse)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/3 tasse de lait entier
Pour le sirop « Tres Leches » :
12 oz de lait évaporé
9 oz de lait concentré sucré
1/3 tasse de crème épaisse
Pour la crème fouettée :
2 tasses de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Fruits frais (fraises, framboises) pour garnir (optionnel)
Instructions
Préparation du gâteau :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à gratin (33 x 23 cm).
Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Battez les jaunes d’œufs avec ¾ tasse de sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle (environ 2 minutes). Ajoutez le lait et la vanille.
Battez les blancs d’œufs en pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre (¼ tasse) et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de jaunes d’œufs.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Préparation du sirop « Tres Leches » :
Dans un bol, mélangez le lait évaporé, le lait concentré sucré et la crème épaisse.
Une fois le gâteau refroidi, percez la surface avec une fourchette et versez lentement le mélange de lait sur tout le gâteau. Laissez reposer 30 minutes pour que le gâteau absorbe tout le liquide.
Crème fouettée :
Dans un bol bien froid, battez la crème épaisse avec le sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse et tartinable.
Étalez la crème fouettée sur le gâteau et garnissez de fruits frais si vous le souhaitez.
Astuces pour un Tres Leches Cake Parfait :
Utilisez un moule en céramique ou en verre pour un meilleur résultat et un gâteau bien levé.
Séparez les œufs à froid, cela rend le processus plus facile.
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir incorporé les blancs d’œufs pour garder le gâteau léger et aéré.
Laissez reposer le gâteau après avoir versé le sirop pour permettre une absorption complète.
Notes :
Ce gâteau est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance, donc n’hésitez pas à le faire la veille.
Vous pouvez ajouter une touche personnelle en saupoudrant de la cannelle sur le dessus ou en garnissant avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises.
Conseil de Chef :
Pour une variante festive, remplacez le mélange de lait par du lait de coco pour un gâteau Tres Leches tropical. Cela apporte une saveur exotique qui ravira vos invités.
FAQ :
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain après avoir absorbé tout le sirop. Préparez-le un jour avant votre événement.
Le gâteau doit-il être conservé au réfrigérateur ? Absolument, le gâteau Tres Leches doit être conservé au frais pour maintenir sa texture moelleuse et sa fraîcheur.
Puis-je utiliser une base de gâteau du commerce ? Il est préférable de préparer le gâteau maison car il absorbe mieux le sirop. Les mélanges à gâteau du commerce peuvent devenir trop « mouillés ».
Le gâteau est-il censé être très humide ? Oui, c’est tout l’intérêt du Tres Leches Cake ! Il doit être ultra-moelleux sans pour autant devenir détrempé.
Est-il possible de congeler ce gâteau ? Vous pouvez congeler la base du gâteau avant d’ajouter le sirop et la crème fouettée. Une fois ces étapes réalisées, il est préférable de le consommer frais.
Puis-je réduire le sucre dans cette recette ? Vous pouvez ajuster la quantité de sucre, mais sachez que cela peut affecter la texture et la douceur globale du gâteau.
Ce gâteau est un incontournable pour les amateurs de desserts moelleux et riches. Essayez-le lors de votre prochaine occasion spéciale et profitez des compliments que vous recevrez !
