Les pommes de terre au citron à la grecque sont une alternative savoureuse aux pommes de terre rôties classiques. Trempées dans un bouillon aromatisé au citron et à l’ail, elles absorbent toutes ces saveurs avant de devenir dorées et légèrement croustillantes. Elles sont parfaites pour accompagner un repas méditerranéen, notamment un poulet ou des légumes grillés.
Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre (type Desiree, Yukon Gold ou Maris Piper)
375 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
125 ml d’huile d’olive
80 ml de jus de citron
5 gousses d’ail (râpées finement)
1 c. à soupe d’origan séché
2 c. à café de sel
Garniture (facultatif) :
Quartiers de citron
Feuilles d’origan frais
Instructions :
Préparation des pommes de terre : Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes de terre et coupez les grosses en quartiers épais. Placez-les dans un plat à rôtir.
Assaisonnement : Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan et le sel. Versez ce mélange sur les pommes de terre et mélangez bien pour qu’elles soient bien enrobées.
Première cuisson : Faites rôtir les pommes de terre pendant 20 minutes. Remuez-les et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
Finition croustillante : Transférez les pommes de terre sur une autre plaque pour les faire dorer. Inclinez le plat d’origine pour recueillir l’huile restante et versez-la sur les pommes de terre. Faites cuire encore 35 à 40 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Réduction du jus : Pendant les 5 à 10 dernières minutes, remettez le plat contenant le jus à réduire au four pour que l’ail devienne doré. Versez ensuite ce jus sur les pommes de terre avant de servir.
Présentation : Disposez les pommes de terre sur un plat de service, arrosez-les du jus réduit, et garnissez-les de quartiers de citron et de feuilles d’origan frais.
Astuces :
Pommes de terre idéales : Utilisez des pommes de terre riches en amidon (comme les Desiree ou les Yukon Gold), car elles absorbent mieux les saveurs du bouillon.
Garlic hack : Utilisez une microplane pour râper l’ail, cela permettra à l’ail de se dissoudre dans le bouillon et évitera qu’il ne brûle lors de la cuisson.
Texture croustillante : Pour un effet encore plus croustillant, terminez la cuisson des pommes de terre en les passant quelques minutes sous le gril.
Moins d’huile : Vous pouvez réduire la quantité d’huile à 60 ml si vous préférez des pommes de terre moins grasses, sans trop affecter la saveur.
Notes :
Si vous ne disposez pas de bouillon de poulet, vous pouvez le remplacer par un mélange d’eau et de cubes de bouillon (2 cubes pour 375 ml d’eau).
Pour une option végétarienne, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Ces pommes de terre se marient parfaitement avec des grillades comme l’agneau ou le poulet, mais elles peuvent aussi accompagner un plat de légumes ou de poisson.
Conseil du chef :
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez un peu de feta émiettée sur les pommes de terre juste avant de servir. La combinaison du citron, de l’origan et du fromage salé apportera une dimension supplémentaire à ce plat classique.
FAQ :
1. Puis-je utiliser un autre type de pommes de terre ? Oui, privilégiez des pommes de terre riches en amidon comme les Maris Piper, Desiree ou Yukon Gold, car elles absorbent mieux les saveurs.
2. Puis-je utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet ? Absolument, cela rendra le plat végétarien tout en conservant une saveur riche et délicieuse.
3. Comment éviter que l’ail ne brûle ? Râpez l’ail très finement pour qu’il se dissolve dans le bouillon, ou ajoutez-le à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle pendant la phase de rôtissage.
4. Les pommes de terre doivent-elles être pelées ? Non, ce n’est pas obligatoire. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez laisser la peau.
5. Puis-je préparer les pommes de terre à l’avance ? Oui, vous pouvez précuire les pommes de terre dans le bouillon puis les réchauffer et les faire croustiller juste avant de servir.
6. Puis-je congeler ces pommes de terre ? Il est déconseillé de congeler ces pommes de terre car elles pourraient perdre leur texture croustillante après décongélation.
Cette version met en valeur toute la saveur authentique des pommes de terre au citron à la grecque, avec des conseils pour réussir la recette et des astuces pour une finition parfaite !
