Le ragoût de bœuf à la Guinness est l’une des recettes de confort ultime, idéale pour les jours froids. Cette recette, inspirée de la tradition irlandaise, se distingue par sa sauce riche et savoureuse, obtenue grâce à l’utilisation de la célèbre bière Guinness. Avec du bœuf tendre qui fond dans la bouche, ce plat est parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,25 kg de bœuf chuck (ou un autre morceau de bœuf à cuisson lente)
¾ cuillère à café de sel et de poivre noir
3 gousses d’ail, hachées
2 oignons (jaunes, blancs ou bruns), coupés en dés
180 g de bacon, pancetta ou speck, coupé en dés
3 cuillères à soupe de farine
440 ml de bière Guinness
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
750 ml de bouillon de poulet (ou de bœuf)
3 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
Instructions :
Couper le bœuf en gros morceaux de 5 cm. Assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer le bœuf sur toutes les faces, puis réserver.
Baisser le feu à moyen. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail, l’oignon et le bacon jusqu’à ce que le bacon soit bien doré.
Ajouter la farine et le concentré de tomate. Mélanger pour cuire la farine pendant 1 minute.
Ajouter la Guinness, le bouillon, les carottes, le céleri, le thym et les feuilles de laurier. Remettre le bœuf dans la casserole.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Retirer le couvercle et cuire encore 30 à 45 minutes pour réduire la sauce.
Retirer les feuilles de laurier et le thym, ajuster l’assaisonnement.
Astuces :
Viande : Utilisez de gros morceaux de bœuf pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson.
Bière Guinness : C’est l’ingrédient clé qui donne à ce plat son goût profond. Vous pouvez utiliser une version sans alcool.
Épaissir la sauce : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert plus longtemps ou ajoutez un peu plus de farine.
Accompagnement : Servez ce ragoût avec une purée de pommes de terre ou du pain irlandais pour encore plus de réconfort.
Conseils du chef :
Browning : Faire bien dorer la viande au début est essentiel pour développer les saveurs.
Aromates : N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le romarin ou le persil pour une touche personnelle.
FAQ :
Puis-je remplacer la Guinness par une autre bière ? Oui, mais la Guinness est idéale pour obtenir cette profondeur de saveur. Vous pouvez essayer une bière brune.
Le ragoût contient-il de l’alcool après cuisson ? Non, l’alcool s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que les saveurs.
Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ? Absolument ! Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Puis-je le cuire au four ou à la mijoteuse ? Oui, pour le four, cuire à 160°C pendant 2,5 heures. Pour la mijoteuse, cuire à basse température pendant 8 heures.
Quels autres légumes puis-je ajouter ? Des pommes de terre, des panais ou des champignons se marient bien avec ce ragoût.
Comment puis-je épaissir la sauce sans farine ? Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou réduire simplement la sauce en la laissant mijoter à découvert.
Essayez ce ragoût réconfortant et savoureux, et faites-en un incontournable de vos repas familiaux !
