Un Apéritif Raffiné et Léger
La mousse d’asperges au saumon fumé est un apéritif élégant et léger, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou d’une réception. Facile à préparer, elle combine la douceur des asperges avec la saveur fumée du saumon, le tout dans une texture onctueuse. Suivez cette recette simple pour un résultat garanti.
Ingrédients
- 300g d’asperges blanches en conserve (garder 5 cl de jus pour la recette)
- 2 œufs durs
- 5 cuillères à soupe de crème allégée à 15%
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 feuilles de gélatine (3g)
- Brins d’aneth pour la décoration
Instructions
Préparation de la Mousse :
- Trempage de la Gélatine: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Préparation du Jus d’Asperge: Portez à ébullition 5 cl du jus des asperges. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre dans le jus chauffé, hors du feu. Laissez refroidir.
- Mélange des Ingrédients: Mixez ensemble les asperges coupées en tronçons, les œufs écalés et coupés en morceaux, la crème fraîche et le jus d’asperge contenant la gélatine jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Assemblage et Réfrigération :
- Remplissage des Verrines: Versez la préparation dans des mini verrines en les remplissant aux deux tiers. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Finition :
- Préparation du Saumon: Coupez le saumon fumé en petits dés et répartissez-les sur la mousse d’asperge dans les verrines.
- Décoration: Décorez avec un brin d’aneth.
Informations Complémentaires
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de repos: 3 heures
- Temps total: 3 heures 20 minutes
FAQ
1. Peut-on utiliser des asperges vertes à la place des asperges blanches ?
Oui, les asperges vertes peuvent être utilisées, mais elles donneront une couleur et un goût légèrement différents à la mousse.
2. Peut-on préparer la mousse à l’avance ?
Oui, cette mousse peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Comment obtenir une texture bien lisse ?
Assurez-vous de bien mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux. Un mixeur plongeant peut être très efficace.
4. Quelle alternative à la gélatine pour une version végétarienne ?
Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar en ajustant les quantités selon les indications du produit.
5. Peut-on utiliser de la crème entière au lieu de la crème allégée ?
Oui, l’utilisation de crème entière rendra la mousse encore plus onctueuse et riche en saveur.
6. Comment décorer autrement cette verrine ?
Vous pouvez ajouter des œufs de saumon ou des zestes de citron pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Conseils et Notes
- Choix du Saumon: Utilisez un saumon fumé de qualité pour une saveur optimale.
- Bien Réfrigérer: Laissez bien reposer la mousse au réfrigérateur pour qu’elle prenne correctement et ait une texture parfaite.
- Décoration: N’hésitez pas à ajouter des éléments décoratifs comme des fines herbes ou des zestes de citron pour une présentation élégante.
Conseil du Chef
Pour une version encore plus raffinée, servez ces verrines avec des blinis ou des toasts de pain de seigle légèrement grillés. Cela apportera un contraste de texture agréable et rehaussera la dégustation. Bon appétit !
