Le kasundi d’aubergines est un chutney indien riche en saveurs qui se marie parfaitement avec des pappadums croustillants ou comme accompagnement de viandes grillées. Ce mélange parfumé d’épices, de tomates sucrées et de morceaux d’aubergine caramélisée est idéal pour apporter une touche exotique à vos plats. Sa texture légèrement épaisse et son goût relevé en font un condiment polyvalent à savourer en toute occasion, que ce soit lors d’un repas indien ou simplement pour ajouter du caractère à un sandwich.
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
1 aubergine (environ 300 g), coupée en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur
1 oignon brun, grossièrement haché
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement haché
2 piments verts frais, épépinés et finement hachés
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
400 g de tomates en dés en conserve
45 g (1/4 tasse) de sucre brun légèrement tassé
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
Pappadums, pour servir
Préparation
Étape 1 : Cuisson des aubergines Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Faites cuire la moitié des aubergines en remuant pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À l’aide d’une écumoire, transférez-les dans une assiette. Répétez l’opération avec le reste des aubergines en réchauffant la poêle entre les deux lots.
Étape 2 : Préparation des épices et de l’oignon Réduisez le feu à moyen. Dans la même casserole, faites revenir l’oignon en remuant souvent pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les graines de moutarde et faites cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ajoutez ensuite le gingembre, le piment et l’ail, et faites cuire pendant encore 1 minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Étape 3 : Ajout des épices et des tomates Ajoutez les graines de cumin, le paprika et le curcuma, et mélangez bien. Incorporez les morceaux d’aubergine dorés, les tomates, le sucre et le vinaigre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Étape 4 : Assaisonnement et service Assaisonnez le kasundi avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez ce chutney d’aubergine avec des pappadums croustillants pour un apéritif ou un accompagnement gourmand.
Astuces et Notes
Utilisation des restes : Ce kasundi est parfait comme garniture pour des sandwichs ou des wraps, et se marie également très bien avec des viandes grillées comme le poulet ou l’agneau.
Variante d’épices : Si vous préférez un chutney plus doux, réduisez la quantité de piments ou omettez-les complètement. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre pour un kasundi plus ou moins sucré.
Conservation : Le kasundi se conserve bien au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant environ une semaine. Il est même meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus authentique, faites légèrement griller les graines de cumin avant de les ajouter au chutney. Cela libérera davantage de saveurs et donnera une profondeur aromatique encore plus prononcée à votre kasundi.
FAQ
Puis-je remplacer l’aubergine par un autre légume ? Oui, vous pouvez remplacer l’aubergine par des courgettes ou du poivron rouge pour une variation intéressante du kasundi.
Est-il possible d’ajuster la chaleur du chutney ? Absolument, vous pouvez ajuster le niveau de piquant en augmentant ou en réduisant la quantité de piments. Vous pouvez également choisir des piments plus doux pour un kasundi moins épicé.
Le kasundi peut-il être congelé ? Oui, vous pouvez congeler le kasundi dans des récipients hermétiques pour une utilisation ultérieure. Il se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de malt ? Oui, le vinaigre de cidre peut être utilisé comme alternative au vinaigre de malt, mais cela apportera une légère différence de goût.
Comment éviter que l’aubergine ne devienne trop grasse pendant la cuisson ? L’aubergine absorbe beaucoup d’huile. Pour éviter cela, vous pouvez la cuire à feu vif pendant une courte durée ou la pré-cuire au four avec un filet d’huile pour une option plus légère.
Avec quoi puis-je servir ce kasundi ? En plus des pappadums, le kasundi est délicieux avec du riz basmati, des pains naan, ou comme condiment pour des brochettes de viande ou des légumes grillés.
Conclusion
Le kasundi d’aubergine est une excellente manière d’apporter des saveurs exotiques et épicées à votre table. Ce chutney polyvalent peut être utilisé de multiples façons, que ce soit comme accompagnement de plats indiens ou comme condiment pour un barbecue. Facile à préparer, il se conserve bien et s’améliore même avec le temps. Essayez cette recette pour épicer vos repas et savourer les riches arômes de l’Inde chez vous !
