Introduction
La soupe dhal de chou-fleur rôti est un délicieux mélange d’épices réchauffantes et de légumes tendrement rôtis. Inspirée de la cuisine indienne, cette recette est parfaite pour les journées froides où l’on souhaite un plat riche en saveurs et en texture. Avec son chou-fleur rôti pour une touche fumée et sa base de lentilles rouges, cette soupe est non seulement savoureuse mais aussi nourrissante. Facile à préparer, elle peut nourrir une famille entière tout en offrant une explosion de goûts exotiques.
Ingrédients
- 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
- 2 cuillères à soupe de ghee, fondu
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 210 g (1 tasse) de lentilles rouges, rincées
- 1 gros oignon brun, finement haché
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 3 cm de gingembre frais, finement râpé
- 3 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 piment rouge birdseye frais, haché
- Yaourt grec, pour servir
- Naan réchauffé, pour servir
Pour le tarka :
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 bâton de cannelle
- 12 à 14 feuilles de curry fraîches
- 1 gros oignon brun, coupé en quartiers et finement tranché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 piment rouge long, finement tranché
- Zeste et jus d’un citron
Préparation
Étape 1 : Rôtir le chou-fleur
Préchauffez le four à 220°C (200°C avec ventilateur). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les fleurons de chou-fleur sur la plaque, arrosez de ghee fondu, assaisonnez avec du sel et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Étape 2 : Préparer le dhal
Pendant que le chou-fleur rôtit, placez le bouillon de légumes et l’eau dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez les lentilles rincées et portez à ébullition. Écumez la mousse à la surface et jetez-la. Ajoutez ensuite l’oignon haché, l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Assaisonnez avec du sel et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les lentilles se décomposent.
Étape 3 : Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chou-fleur rôti. Mixez un tiers du mélange de chou-fleur et de lentilles dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez la soupe mixée dans une casserole propre. Répétez l’opération avec le reste du mélange.
Étape 4 : Préparer le tarka
Dans une poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Faites cuire en remuant pendant 1 minute jusqu’à ce que les épices soient parfumées. Ajoutez ensuite les feuilles de curry et faites-les cuire pendant 30 secondes (attention, le mélange peut éclabousser). Ajoutez l’oignon tranché et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez l’ail, le piment et le zeste de citron, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien parfumé. Réservez 1/3 du mélange tarka.
Étape 5 : Finaliser et servir
Ajoutez le reste du tarka à la soupe avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez bien. Servez la soupe dans des bols, garnie du mélange tarka réservé. Accompagnez de yaourt grec et de naan chaud.
Astuces et Notes
- Conservation : Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler en portions pour des repas rapides ultérieurs.
- Équilibrer le piquant : Si vous préférez une soupe moins épicée, réduisez la quantité de piment ou omettez-le complètement.
- Tarka personnalisé : N’hésitez pas à ajouter des noix comme des amandes ou des noix de cajou grillées dans le tarka pour ajouter du croquant.
Conseil de Chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de lait de coco dans la soupe avant de servir. Cela lui donnera une texture encore plus crémeuse et une légère douceur qui se mariera à merveille avec les épices du tarka.
FAQ
- Puis-je remplacer les lentilles rouges par d’autres types de lentilles ?
Oui, vous pouvez utiliser des lentilles corail ou jaunes, mais ajustez le temps de cuisson car certaines variétés de lentilles prennent plus de temps à cuire. - Est-ce que je peux préparer le tarka à l’avance ?
Oui, le tarka peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir pour un gain de temps. - Puis-je remplacer le ghee par une autre matière grasse ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de coco à la place du ghee, mais le ghee apporte une saveur authentique qui enrichit le plat. - Puis-je congeler cette soupe ?
Absolument, cette soupe se congèle très bien. Assurez-vous de bien la refroidir avant de la transférer dans des contenants hermétiques pour congélation. - Avec quoi puis-je servir cette soupe ?
Cette soupe est délicieuse avec du naan réchauffé ou du riz basmati pour un repas complet et équilibré. - Comment puis-je rendre cette soupe végétalienne ?
Pour une version végétalienne, remplacez le ghee par de l’huile végétale et servez avec du yaourt végétal à la place du yaourt grec.
Conclusion
La soupe dhal de chou-fleur rôti est une véritable explosion de saveurs, réconfortante et nourrissante. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, elle saura impressionner par ses arômes épicés et sa texture crémeuse. Facile à préparer et pleine de bienfaits, elle vous transportera directement en Inde tout en réchauffant vos soirées d’hiver.
