Le curry d’épinards et de fromage paneer est un classique de la cuisine indienne. Riche en saveurs, ce plat végétarien allie la douceur du paneer maison à la fraîcheur des épinards et aux épices typiques de l’Inde. Faire son propre paneer est plus simple qu’il n’y paraît, et cela donne une touche authentique à votre plat. Accompagné de naan et de riz, ce curry est un véritable régal pour les amateurs de cuisine épicée et parfumée.
Ingrédients
Pour le paneer :
2 litres de lait entier
1 cuillère à café de sel
1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre blanc
Pour le curry :
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de coco
1 petit oignon, finement coupé
1 cuillère à café d’ail frais haché
1 cuillère à café de gingembre frais haché
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de garam masala
400 g de tomates en conserve, coupées en dés
700 g d’épinards frais, lavés et grossièrement coupés
2 cuillères à soupe de yaourt nature
Sel au goût
Naan chaud, pour accompagner
Riz, pour accompagner
Préparation
Étape 1 : Préparer le paneer maison Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Une fois bouillant, retirez du feu et ajoutez le sel et le jus de citron ou le vinaigre. Remuez bien. Le lait va se séparer en caillé solide et en petit-lait liquide. Laissez reposer 10 minutes.
Placez un tamis tapissé de mousseline au-dessus d’un grand bol ou de l’évier, puis versez-y le lait séparé pour récupérer le caillé. Pressez pour retirer l’excès de liquide et formez un disque ferme avec le caillé en le pressant entre deux assiettes. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure pour qu’il raffermisse.
Étape 2 : Préparer les épinards Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez les épinards pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte. Égouttez et mixez les épinards pour obtenir une purée lisse.
Étape 3 : Préparer le curry Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et faites revenir encore 2 minutes. Incorporez les graines de cumin et le garam masala, et faites cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient réduites. Incorporez la purée d’épinards et laissez mijoter encore 5 minutes.
Étape 4 : Terminer le plat Retirez le paneer du réfrigérateur, coupez-le en cubes de 5 cm. Ajoutez ces cubes au curry et mélangez doucement pour les enrober de sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez le curry avec du riz basmati et des naan chauds.
Astuces et Notes
Conservation du paneer : Vous pouvez préparer le paneer à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Épinards : Si vous n’avez pas d’épinards frais, vous pouvez utiliser des épinards surgelés. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les mixer.
Ajoutez du croquant : Pour plus de texture, ajoutez des noix grillées comme des noix de cajou avant de servir.
Conseil de Chef
Pour une saveur encore plus riche, faites griller les cubes de paneer dans une poêle avec un peu d’huile avant de les ajouter au curry. Cela donnera au paneer une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
FAQ
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin ? Oui, vous pouvez utiliser du paneer du commerce, mais faire votre propre paneer maison apporte une fraîcheur incomparable.
Puis-je remplacer les épinards par un autre légume ? Oui, vous pouvez essayer avec du chou kale ou des feuilles de bette pour une variation intéressante.
Comment éviter que le curry ne soit trop liquide ? Assurez-vous de bien égoutter les épinards après les avoir blanchis et laissez réduire la sauce pendant quelques minutes supplémentaires si nécessaire.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ? Oui, remplacez le paneer par du tofu ferme et le yaourt par un yaourt végétal.
Le curry peut-il être congelé ? Oui, vous pouvez congeler ce curry sans problème. Congelez-le sans le yaourt, et ajoutez-le après réchauffage.
Puis-je ajouter plus d’épices ? Absolument ! Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant plus de piment ou d’autres épices selon vos goûts.
Conclusion
Le curry d’épinards et paneer est une recette parfaite pour ceux qui recherchent une expérience gustative authentique et délicieuse. La combinaison d’épinards frais et de fromage maison en fait un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour les repas en semaine ou les occasions spéciales. N’hésitez pas à le personnaliser avec vos épices préférées et servez-le avec du naan chaud pour une véritable immersion dans la cuisine indienne.
