La bûche Mocha est un dessert délicieusement réconfortant qui combine à merveille le goût intense du chocolat et l’arôme subtil du café. Avec une texture légère et moelleuse, et un cœur crémeux au café, cette bûche est idéale pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales ou simplement pour une fin de repas gourmande. Facile à préparer, elle marie parfaitement les saveurs sucrées et amères, tout en offrant une présentation élégante et festive.
Ingrédients
Pour la génoise :
Beurre fondu, pour graisser
4 œufs
100 g (½ tasse) de sucre en poudre
75 g (½ tasse) de farine
1 ½ cuillère à soupe de cacao en poudre
80 g de chocolat noir, fondu et refroidi
Cacao en poudre supplémentaire, pour saupoudrer
Baies fraîches variées, pour servir
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture :
2 cuillères à café de café instantané
1 cuillère à café d’eau bouillante
200 ml de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la génoise Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez un moule à roulé suisse de 25 x 30 cm avec du beurre fondu. Tapissez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Préparation de la pâte à génoise Dans un bol, battez les œufs au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant de battre jusqu’à dissolution complète. Incorporez délicatement la farine tamisée et 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, puis le chocolat fondu. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et rebondisse sous une légère pression.
Étape 3 : Rouler la génoise Pendant ce temps, étalez une feuille de papier sulfurisé sur un torchon propre et saupoudrez-la de cacao en poudre. Retournez la génoise chaude sur le papier sulfurisé, retirez délicatement le papier de cuisson initial, puis roulez la génoise en vous aidant du papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Étape 4 : Préparation de la garniture Dissolvez le café dans l’eau bouillante. Dans un bol, battez la crème, le mélange de café et le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réservez ½ tasse de cette garniture pour la décoration finale.
Étape 5 : Montage de la bûche Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez la garniture au café de façon uniforme sur toute la surface. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien, puis enveloppez-la dans du film plastique. Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Étape 6 : Finition Coupez une petite section en diagonale à une extrémité de la bûche pour former une « branche ». Disposez-la sur le côté de la bûche principale, en utilisant la garniture réservée pour fixer la branche. Saupoudrez de cacao en poudre et disposez des baies fraîches autour de la bûche. Ajoutez une touche finale de sucre glace avant de servir.
Astuces et Notes
Rouler la génoise : Rouler la génoise encore chaude permet de lui donner la forme souhaitée sans qu’elle ne se casse. Assurez-vous qu’elle soit bien refroidie avant de la dérouler pour y ajouter la garniture.
Crème stable : Pour que la crème reste ferme plus longtemps, utilisez une crème épaisse et assurez-vous que le bol et les fouets soient bien froids avant de battre la crème.
Variations : Vous pouvez remplacer le café par du chocolat fondu dans la garniture pour une version tout chocolat, ou encore ajouter des éclats de noisettes pour plus de croquant.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez du café espresso fort au lieu du café instantané. Cela donnera à la bûche un arôme de café plus prononcé et plus raffiné, qui se mariera parfaitement avec le chocolat.
FAQ
Puis-je préparer la bûche à l’avance ? Oui, cette bûche peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il est préférable de la sortir 15 minutes avant de la servir pour qu’elle soit à température ambiante.
Comment éviter que la génoise ne se casse en la roulant ? Roulez la génoise pendant qu’elle est encore chaude, en vous aidant du papier sulfurisé. Une fois refroidie, vous pourrez la dérouler pour ajouter la garniture sans craquements.
Puis-je remplacer le café dans la garniture ? Oui, si vous préférez une version sans café, vous pouvez omettre le café et simplement battre la crème avec du sucre glace pour une garniture plus douce.
Comment conserver les restes de bûche ? Conservez la bûche au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique. Elle se conserve jusqu’à 2 jours.
Est-ce que cette recette peut être sans gluten ? Vous pouvez remplacer la farine par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie. Assurez-vous d’utiliser du chocolat sans gluten également.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ? Oui, mais le chocolat noir apporte une amertume qui équilibre bien le sucre de la garniture. Si vous optez pour du chocolat au lait, la bûche sera plus sucrée.
Conclusion
La bûche Mocha est un dessert à la fois élégant et gourmand, qui séduira tous les amateurs de chocolat et de café. Facile à préparer, elle est parfaite pour les fêtes ou pour toute occasion spéciale. Sa texture légère et son goût riche en font un dessert incontournable à partager en famille ou entre amis. Essayez cette recette pour un moment de pur plaisir gustatif !
