Le flan parisien, également appelé flan pâtissier, est une spécialité incontournable de la pâtisserie française. Sa texture crémeuse et sa croûte légèrement caramélisée en font un dessert réconfortant apprécié de tous. Cette recette vous permettra de réaliser un flan à la fois ferme et fondant, avec des saveurs délicates de vanille.
Ingrédients pour un flan parisien (20 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur) :
- 500 ml de lait entier
- 125 ml de crème entière liquide
- 5 jaunes d’œufs (environ 100 ml)
- 130 g de sucre cristallisé
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Note : Pour un flan de 5 cm d’épaisseur, doublez les quantités.
Préparation :
- Préparation du cercle : Beurrez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Farinez légèrement pour éviter que le flan n’accroche.
- Infusion de la vanille : Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide sur feu moyen. Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse au mélange lait-crème pour infuser les arômes.
- Préparation des jaunes d’œufs : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Incorporez ensuite la maïzena en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Assemblage et cuisson de la crème : Une fois le lait et la crème à ébullition, retirez la gousse de vanille. Versez le liquide chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent. Remettez la préparation sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à frémir. Laissez cuire encore une minute.
- Cuisson au four : Versez la crème pâtissière dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface et laissez refroidir complètement pour éviter que le flan ne craque à la cuisson. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Positionnez la plaque au niveau le plus bas du four pour éviter une coloration excessive du dessus. Le flan est prêt lorsqu’il est bien doré et légèrement caramélisé.
- Repos au frigo : Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant toute une nuit avant de le déguster.
FAQ
- Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
Oui, mais le flan sera légèrement moins crémeux. - Comment éviter que le flan ne craque pendant la cuisson ?
Il est important de bien laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’enfourner. Cela évitera les fissures sur la surface. - Puis-je remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille ?
Oui, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille si vous n’avez pas de gousse. - Puis-je congeler le flan parisien ?
Il est déconseillé de congeler le flan, car sa texture crémeuse ne supporte pas bien la congélation. - Pourquoi mon flan est-il trop liquide ?
Si votre flan est trop liquide, il est possible que la crème pâtissière n’ait pas assez épaissi lors de la cuisson sur le feu. Veillez à bien respecter le temps de cuisson. - Comment conserver le flan parisien ?
Le flan se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couvert d’un film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.
Astuces et Notes :
- Astuce de texture : Pour un flan encore plus crémeux, vous pouvez utiliser du lait entier frais et augmenter légèrement la quantité de crème.
- Éviter la coloration excessive : Si vous voyez que le flan commence à trop brunir sur le dessus, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
- Personnalisez votre flan : Ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange dans le lait pour un parfum subtil d’agrumes.
Conseil du Chef :
Pour obtenir un flan parfaitement caramélisé tout en gardant une texture onctueuse, utilisez un four bien préchauffé et positionnez toujours votre plaque sur le niveau le plus bas. Cela permettra à la chaleur de bien cuire la pâte sans brûler le dessus du flan. De plus, une nuit au réfrigérateur avant de servir est essentielle pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Bon appétit !
