La tarte financier aux myrtilles est une pâtisserie gourmande et fondante qui marie la douceur de l’amande et l’acidité des myrtilles. Cette recette simple et rapide à réaliser est parfaite pour un dessert raffiné ou une pause gourmande avec une tasse de thé.
Ingrédients pour une tarte de 23 cm de diamètre :
- 130 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 150 g de blancs d’œufs
- 2 cuillères à café de miel
- 130 g de beurre non salé
- 100-120 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation :
- Préparation du beurre noisette
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu moyen dans une petite casserole. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à crépiter et mousser. Lorsque le crépitement s’arrête, continuez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une légère coloration dorée et dégage une odeur de noisette. Versez immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson. - Préparation de l’appareil à financier
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et le miel, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 190°C. Préparez un moule à tarte à fond amovible en le graissant légèrement et en ajoutant un cercle de papier sulfurisé au fond. Versez l’appareil à financier dans le moule et répartissez les myrtilles sur la pâte. - Cuisson
Enfournez pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée. Laissez refroidir avant de démouler. - Finition
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.
Astuces et notes :
- Beurre noisette : La préparation du beurre noisette est l’étape clé pour obtenir cette saveur unique. Surveillez bien sa cuisson pour ne pas le brûler.
- Myrtilles : Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. Si elles sont surgelées, il est conseillé de les décongeler légèrement et de les éponger pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
- Variante : Cette tarte est également délicieuse avec d’autres fruits rouges comme des framboises ou des mûres.
- Conservation : La tarte se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur.
Conseil du chef :
Pour une texture encore plus fondante, servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Le contraste entre la chaleur de la tarte et la fraîcheur de la glace sublimera les saveurs.
FAQ (Foire aux Questions) :
- Puis-je utiliser d’autres fruits que les myrtilles ?
Oui, cette recette est adaptable avec des framboises, des mûres ou même des abricots. - Comment savoir si le beurre noisette est prêt ?
Lorsque le beurre cesse de crépiter et qu’il dégage une odeur de noisette tout en prenant une légère couleur dorée, il est prêt. - Puis-je remplacer le miel par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable ou du sirop d’agave. - Que faire si la pâte est trop liquide ?
La pâte du financier est normalement assez liquide. Si elle semble trop liquide, assurez-vous d’avoir bien mesuré les ingrédients, notamment les blancs d’œufs. - Est-il possible de réaliser cette recette en version sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine par de la farine d’amandes ou un mélange de farines sans gluten. - Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à financier quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
